recette Selle d'agneau, sauce à l'échalote navets échalotes grises crème vermouth sec fond de veau déshydraté persil
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileÉpluchez les navets. Faites-les cuire avec 25 g de beurre pendant 15 minutes à couvert. Retirez le couvercle puis poursuivez la cuisson jusqu'à réduction complète du liquide.
Faites cuire les tranches d'agneau 5 min sur chaque face, dans l'huile et 25 g de beurre . Salez, poivrez. Retirez et réservez-les au chaud.
Pelez les échalotes et hachez-les.
Jetez la graisse de cuisson. Dans la poêle vide, faites revenir les échalotes avec le reste de beurre. Versez le vermouth. Laissez bouillir et réduire jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 2 cuil. à soupe de liquide.
Ajoutez la crème et le fond de veau déshydraté. Salez, poivrez. Faites bouillir 2 min.
Parsemez de persil. servez avec les navets.
Ingrédients
Instructions
Épluchez les navets. Faites-les cuire avec 25 g de beurre pendant 15 minutes à couvert. Retirez le couvercle puis poursuivez la cuisson jusqu'à réduction complète du liquide.
Faites cuire les tranches d'agneau 5 min sur chaque face, dans l'huile et 25 g de beurre . Salez, poivrez. Retirez et réservez-les au chaud.
Pelez les échalotes et hachez-les.
Jetez la graisse de cuisson. Dans la poêle vide, faites revenir les échalotes avec le reste de beurre. Versez le vermouth. Laissez bouillir et réduire jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 2 cuil. à soupe de liquide.
Ajoutez la crème et le fond de veau déshydraté. Salez, poivrez. Faites bouillir 2 min.
Parsemez de persil. servez avec les navets.