recette Carpaccio original Harry's bar (Venise) filet de bœuf mayonnaise moutarde crème fraîche sauce Worcester cognac ou whisky
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileMélangez votre mayonnaise avec la crème, le jus de citron, l'alcool et la sauce Worcester.
Raidissez la viande 10 minutes au freezer et découpez en fines tranches. Disposez sur un plat de service.
Décorez de filets de sauce et disposez les câpres au pourtour.
M. Cipriani, propriétaire du Harry's bar de Venise, imagina dans les années 50 un plat pour une comtesse astreinte à une diète sévère lui interdisant la viande cuite. Le carpaccio est, à l'origine, un contraste de couleurs entre une viande de bœuf rouge et une mayonnaise ocre étendue au citron et à la sauce Worcester. L'inventeur aurait puisé son inspiration dans la gamme chromatique des tableaux du peintre vénitien Vittore Carpaccio (1460 –/1526).
Ingrédients
Instructions
Mélangez votre mayonnaise avec la crème, le jus de citron, l'alcool et la sauce Worcester.
Raidissez la viande 10 minutes au freezer et découpez en fines tranches. Disposez sur un plat de service.
Décorez de filets de sauce et disposez les câpres au pourtour.