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Viandes et abats Boeuf Carpaccio original Harry's bar (Venise)
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Carpaccio original Harry's bar (Venise)
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Recette Carpaccio original Harry's bar (Venise)
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Important :
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- 400 gr de filet de bœuf
- 1 bol de mayonnaise maison
- 1 cuiller à café de moutarde
- 5 cuiller à café de crème fraîche
- 2 cuiller café de sauce Worcester
- 1 goutte de cognac ou de whisky
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Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 mn et 10 mn de raidissage de la viande
Temps de cuisson : néant
Cout :Modéré
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Préparation
Mélangez votre mayonnaise avec la crème, le jus de citron, l'alcool et la sauce Worcester.
Raidissez la viande 10 minutes au freezer et découpez en fines tranches. Disposez sur un plat de service.
Décorez de filets de sauce et disposez les câpres au pourtour.
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Conseil
M. Cipriani, propriétaire du Harry's bar de Venise, imagina dans les années 50 un plat pour une comtesse astreinte à une diète sévère lui interdisant la viande cuite. Le carpaccio est, à l'origine, un contraste de couleurs entre une viande de bœuf rouge et une mayonnaise ocre étendue au citron et à la sauce Worcester. L'inventeur aurait puisé son inspiration dans la gamme chromatique des tableaux du peintre vénitien Vittore Carpaccio (1460 –/1526).
Ecrit par Paganus [Retour] |
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