recette Daube de boeuf aux raisins joue de bœuf carotte céleri persil zestes d’orange confits vin rouge
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileLa veille, détaillez la viande en gros dés, pelez et
émincez l’oignon, effilez le céleri, coupez-le en
tronçons, épluchez la carotte et détaillez-la en cubes.
Mettez la viande dans un récipient avec les légumes,
le persil, le laurier, du sel et du poivre en grains.
Versez le vin et un filet d’huile, couvrez et laissez
mariner 24 h au frais.
Passé ce temps,
égouttez la viande et les légumes en réservant la
marinade. Faites-les revenir à feu vif dans une
cocotte avec un filet d’huile jusqu’à ce que le liquide
se soit évaporé (environ 20 min). Saupoudrez de
farine, remuez et versez la marinade, allongée de
bouillon (préparé avec des tablettes) ou d’eau
jusqu’à ce que la viande en soit nappée. Couvrez et
laissez mijoter 3 h. Remuez de temps en temps,
rajoutez un peu d’eau si nécessaire. Au bout de 2 h,
mettez les zestes d’orange coupés. Remuez de
temps en temps, rajoutez un peu d’eau si
nécessaire. Au bout de 2 h, mettez les zestes
d’orange coupés.
20 min avant la fin de la
cuisson, ajoutez les grains de raisins (pelés et
épépinés s’ils sont très gros). Servez directement
dans la cocotte. Accompagnez éventuellement de
macaronis au beurre.
Ingrédients
Instructions
La veille, détaillez la viande en gros dés, pelez et
émincez l’oignon, effilez le céleri, coupez-le en
tronçons, épluchez la carotte et détaillez-la en cubes.
Mettez la viande dans un récipient avec les légumes,
le persil, le laurier, du sel et du poivre en grains.
Versez le vin et un filet d’huile, couvrez et laissez
mariner 24 h au frais.
Passé ce temps,
égouttez la viande et les légumes en réservant la
marinade. Faites-les revenir à feu vif dans une
cocotte avec un filet d’huile jusqu’à ce que le liquide
se soit évaporé (environ 20 min). Saupoudrez de
farine, remuez et versez la marinade, allongée de
bouillon (préparé avec des tablettes) ou d’eau
jusqu’à ce que la viande en soit nappée. Couvrez et
laissez mijoter 3 h. Remuez de temps en temps,
rajoutez un peu d’eau si nécessaire. Au bout de 2 h,
mettez les zestes d’orange coupés. Remuez de
temps en temps, rajoutez un peu d’eau si
nécessaire. Au bout de 2 h, mettez les zestes
d’orange coupés.
20 min avant la fin de la
cuisson, ajoutez les grains de raisins (pelés et
épépinés s’ils sont très gros). Servez directement
dans la cocotte. Accompagnez éventuellement de
macaronis au beurre.