Recette Tournedos Rossini
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Ingrédient pour 4 personnes:
- 4 tournedos de 150 g chacun
- 2 cuillères a soupe d'huile
- 90 g de beurre
- fond de veau en poudre
- 1/2 verre de Madère
- 4 escalopes de foie gras frais
- 4 tranches de pain de mie
- sel
- poivre du moulin
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Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Cout : Cher
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Préparation
1) faites saisir les tournedos dans du beurre à la poêle 4 mn sur chaque face, réserver au chaud
2) Dans la poêle chaude versez un verre d'eau ajouter deux cuilleres à café de fond de veau, laissez réduire puis ajouter le madère.
3) poêler les tranches de foie gras à feu vif rapidement les faces doivent être dorées, mais le foie gras ne doit pas être trop cuit
4) dans la même poêle, faites dorer les tranches de pain de mie
5) sur chaque assiette poser une tranche de pain de mie, le tournedos, la tranche de foie gras sur le tournedos, et poser un filet de sauce servir immédiatement
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Conseil
Ecrit par Quark [Retour] |
Viandes et abats 
