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Tournedos Rossini


montre Préparation : fleche   15 mn
Cuisson : fleche  10 mn


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 4 tournedos
fleche 4 petites escalopes de foie gras
fleche 4 tranches de pain de mie
fleche 1 truffe
fleche 5 cl de madère
fleche 50 g de beurre
fleche 15 cl de fond de veau
fleche Fleur de sel
fleche Poivre du moulin
photo

Préparation :

Avec un emporte-pièce ou un verre découper 4 ronds de pain de mie, les toaster.
Faire 8 lamelles fines de truffe, hacher le reste.
Cuire les tournedos dans une poêle beurrée, 2 min de chaque côté.
Réserver les tournedos au chaud.
Poêler les escalopes de foie gras rapidement de chaque côté, réserver au chaud.
Verser le madère dans la poêle chaude, bien détacher les sucs, ajouter le fond de veau et la truffe hachée, saler, poivrer, ajouter le beurre et laisser réduire quelques minutes.
Monter les tournedos, poser un toast, puis le tournedos, une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin, poser le foie gras et au-dessus 2 lamelles de truffe, verser un peu de sauce dans l’assiette.
Servir immédiatement avec pommes vapeur, fricassées de champignons...

Crédit photo :
© Monkey Business fotolia.com


Ecrit par Pierre





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