recette Chevreau au vin blanc pied de veau oignon carotte vin blanc câpres cornichons porto
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePrenez les côtelettes, le cou, ne pas utilisez les gigots. Vous pouvez aussi mélangez une épaule. Coupez en gros morceaux. Mettez dans une marmite avec un pied de veau, un bouquet garni, un oignions, une carotte. Salez, poivrez, ajoutez un verre de vin blanc. Faites bouillir jusqu'à ce que la cuisson soit complète.
Egouttez les morceaux. Gardez le jus de cuisson. Désossez le chevreau et découpez en petits morceaux. Ne pas utilisez le pied qui ne sert que pour la gelée. Passez le bouillon au tamis. Incorporez-y quelques câpres, 1/2 verres de porto, un morceau de céleri, 1 ou 2 cornichons coupes en petits morceaux. Faites réduire.
Dans un plat creux, disposez les morceaux de chevreau, recouvrez avec le bouillon. Quant la préparation est froide, mettez-la au réfrigérateur 24 heures. Démoulez le lendemain.
Ingrédients
Instructions
Prenez les côtelettes, le cou, ne pas utilisez les gigots. Vous pouvez aussi mélangez une épaule. Coupez en gros morceaux. Mettez dans une marmite avec un pied de veau, un bouquet garni, un oignions, une carotte. Salez, poivrez, ajoutez un verre de vin blanc. Faites bouillir jusqu'à ce que la cuisson soit complète.
Egouttez les morceaux. Gardez le jus de cuisson. Désossez le chevreau et découpez en petits morceaux. Ne pas utilisez le pied qui ne sert que pour la gelée. Passez le bouillon au tamis. Incorporez-y quelques câpres, 1/2 verres de porto, un morceau de céleri, 1 ou 2 cornichons coupes en petits morceaux. Faites réduire.
Dans un plat creux, disposez les morceaux de chevreau, recouvrez avec le bouillon. Quant la préparation est froide, mettez-la au réfrigérateur 24 heures. Démoulez le lendemain.