recette Médaillons d'autruche à l'échalote, légumes croquants aux herbes chou romanesco pois gourmands échalote cerfeuil ciboulette vin rouge crème de cassis
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaites décongeler les pavés d'autruche avec leurs sachets 30 min dans l'eau tiéde.
Faites cuire les choux romanesco 4 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez et rafraîchissez-les, puis coupez les plus gros en deux. Dans une petite casserole, versez 1 dl de vin rouge, 1 dl de crème de cassis, les échalotes et laissez cuire 10 min environ, jusqu’à réduction du liquide. Salez et poivrez. Coupez chaque pavé d’autruche en 3 médaillons et saupoudrez-les de 5 poivres et de sel de Guérande. Dans une poêle chaude avec la moitié du beurre, faites-les saisir 3 min de chaque côté, puis déposez-les dans un plat à four. Répartissez l’échalote cuite sur le dessus des médaillons et maintenez-les au chaud dans un four. Dans la même poêle avec le beurre restant, faites cuire les pois croquants 8 min, ajoutez les choux romanesco, le cerfeuil et la ciboulette et réchauffez le tout.
Ingrédients
Instructions
Faites décongeler les pavés d'autruche avec leurs sachets 30 min dans l'eau tiéde.
Faites cuire les choux romanesco 4 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez et rafraîchissez-les, puis coupez les plus gros en deux. Dans une petite casserole, versez 1 dl de vin rouge, 1 dl de crème de cassis, les échalotes et laissez cuire 10 min environ, jusqu’à réduction du liquide. Salez et poivrez. Coupez chaque pavé d’autruche en 3 médaillons et saupoudrez-les de 5 poivres et de sel de Guérande. Dans une poêle chaude avec la moitié du beurre, faites-les saisir 3 min de chaque côté, puis déposez-les dans un plat à four. Répartissez l’échalote cuite sur le dessus des médaillons et maintenez-les au chaud dans un four. Dans la même poêle avec le beurre restant, faites cuire les pois croquants 8 min, ajoutez les choux romanesco, le cerfeuil et la ciboulette et réchauffez le tout.