recette Feuilleté au jambon , au veau et aux cèpes citron oeufs beurre paprika persil porto crème pâte feuilletée
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenNettoyez les champignons ; coupez la partie sableuse des pied, lavez-les rapidement sans les laisser tremper dans l'eau, épongez-les, émincez-les, pressez le demi citron et arrosez les champignons avec ce jus, pour les empêcher de noircir
Coupez le jambon cuit en dés de 1 centimètre de côté environ.
Coupez également le veau en dés de la même grosseur.
épluchez les échalotes, hachez-les finement.
Lavez et hachez le persil.
Faites fondre 20 g de beurre dans un petit sautoir, ajouter les champignons, laissez cuire 10 mn à feu doux.
Faites chauffer 60 g de beurre dans un autre sautoir, quand il commence à jaunir, jetez-y les échalotes, laissez-les revenir et légèrement colorer.
Ajoutez alors le jambon, puis le veau. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez légèrement colorer.
Retirez ces éléments ainsi que les champignons.
Déglacez au Porto le sautoir ayant servi à la cuisson des viandes (versez le Porto dans le sautoir, et chauffez en tournant à la cuillère de bois).
Cassez les oeufs ; mettez-les dans une terrine avec la crème, le Porto ayant servi à déglacer le sautoir, le persil haché, assaisonnez légèrement de sel, de poivre et de paprika, battez bien le tout.
Ajoutez à cette préparation les viandes et les champignons , mélangez.
Saupoudrez votre plan de travail de farine et posez sur cette farine le paquet de pâte feuilletée, abaissez-la sur une épaisseur d'1/2 centimètre (aplatissez-la au rouleau à pâtisserie également fariné).
Réservez le tiers de cette pâte pour recouvrir le feuilleté , allumez le four.
Beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec la plus grande partie de la pâte en la laissant déborder tout autour.
Versez sur cette pâte la préparation viandes, champignons, oeufs et crème.
Recouvrez avec la pâte réservée à cet effet, ramenez les bords sur ce couvercle, pincez bien les bords, pratiquez au centre une petite ouverture et maintenez-la ouverte avec une carte de visite roulée qui fera office de cheminée.
Délayez le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau, badigeonnez-en le dessus du feuilleté.
Mettez à four moyen 45 mn environ : le feuilleté doit être bien doré.
Démoulez et servez chaud.
Ingrédients
Instructions
Nettoyez les champignons ; coupez la partie sableuse des pied, lavez-les rapidement sans les laisser tremper dans l'eau, épongez-les, émincez-les, pressez le demi citron et arrosez les champignons avec ce jus, pour les empêcher de noircir
Coupez le jambon cuit en dés de 1 centimètre de côté environ.
Coupez également le veau en dés de la même grosseur.
épluchez les échalotes, hachez-les finement.
Lavez et hachez le persil.
Faites fondre 20 g de beurre dans un petit sautoir, ajouter les champignons, laissez cuire 10 mn à feu doux.
Faites chauffer 60 g de beurre dans un autre sautoir, quand il commence à jaunir, jetez-y les échalotes, laissez-les revenir et légèrement colorer.
Ajoutez alors le jambon, puis le veau. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez légèrement colorer.
Retirez ces éléments ainsi que les champignons.
Déglacez au Porto le sautoir ayant servi à la cuisson des viandes (versez le Porto dans le sautoir, et chauffez en tournant à la cuillère de bois).
Cassez les oeufs ; mettez-les dans une terrine avec la crème, le Porto ayant servi à déglacer le sautoir, le persil haché, assaisonnez légèrement de sel, de poivre et de paprika, battez bien le tout.
Ajoutez à cette préparation les viandes et les champignons , mélangez.
Saupoudrez votre plan de travail de farine et posez sur cette farine le paquet de pâte feuilletée, abaissez-la sur une épaisseur d'1/2 centimètre (aplatissez-la au rouleau à pâtisserie également fariné).
Réservez le tiers de cette pâte pour recouvrir le feuilleté , allumez le four.
Beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec la plus grande partie de la pâte en la laissant déborder tout autour.
Versez sur cette pâte la préparation viandes, champignons, oeufs et crème.
Recouvrez avec la pâte réservée à cet effet, ramenez les bords sur ce couvercle, pincez bien les bords, pratiquez au centre une petite ouverture et maintenez-la ouverte avec une carte de visite roulée qui fera office de cheminée.
Délayez le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau, badigeonnez-en le dessus du feuilleté.
Mettez à four moyen 45 mn environ : le feuilleté doit être bien doré.
Démoulez et servez chaud.