recette Jarret de veau caramélisé à l'orangina carotte oignon céleri fond de veau sirop d’érable sauce piment sauce soja
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePelez les légumes, coupez la carotte en petits dés, l’oignon en quartiers et émincez le céleri. Mettez-les dans l’autocuiseur avec le jarret, salez et poivrez. Ajoutez le thym et le fond de veau et couvrez d’eau à hauteur. Fermez et faites monter en pression. Dès que la soupape chuchote, laissez 45 min sur feu doux.
Passé ce temps, préchauffez le four à th 7 (210°). Décompressez l’autocuiseur et ouvrez. Sortez le jarret à l’écumoire et couchez-le dans un plat à four. Versez dans l’autocuiseur le sirop d’érable, la sauce soja, l’Orangina et la sauce piment. Faites réduire ce jus de moitié à feu vif.
Enfournez le jarret pour 15 min et arrosez-le sans cesse avec le jus réduit. Servez le jarret bien laqué avec son jus, accompagné de tagliatelles.
Ingrédients
Instructions
Pelez les légumes, coupez la carotte en petits dés, l’oignon en quartiers et émincez le céleri. Mettez-les dans l’autocuiseur avec le jarret, salez et poivrez. Ajoutez le thym et le fond de veau et couvrez d’eau à hauteur. Fermez et faites monter en pression. Dès que la soupape chuchote, laissez 45 min sur feu doux.
Passé ce temps, préchauffez le four à th 7 (210°). Décompressez l’autocuiseur et ouvrez. Sortez le jarret à l’écumoire et couchez-le dans un plat à four. Versez dans l’autocuiseur le sirop d’érable, la sauce soja, l’Orangina et la sauce piment. Faites réduire ce jus de moitié à feu vif.
Enfournez le jarret pour 15 min et arrosez-le sans cesse avec le jus réduit. Servez le jarret bien laqué avec son jus, accompagné de tagliatelles.