recette Tendron de veau aux olives et au safran tomates olives vertes vinaigre balsamique
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez le four à th 5 (150°). Découpez les tomates en deux dans le sens de la largeur, retirez les pépins avec une petite cuillère. Découpez-les en quartiers. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon.
Faites chauffer l'huile d'olive sur feu doux dans une cocotte pouvant aller au four. Saisissez-y le morceau de tendron salé et poivré. Faites-le bien colorer sur toutes les faces.
Versez le vinaigre dans la cocotte, ajoutez l'oignon haché, les gousses d'ail entières, les olives, le safran, les tomates et le bouquet garni. Laissez cuire 10 min en remuant, puis mouillez avec 40 cl d'eau, couvrez et enfournez la cocotte pour 2 h 30. Surveillez la cuisson de la viande et ajoutez si nécessaire de l'eau. Retournez-la à mi-cuisson.
Servez la viande accompagnée d'une purée de pommes de terre à l'huile d'olive.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four à th 5 (150°). Découpez les tomates en deux dans le sens de la largeur, retirez les pépins avec une petite cuillère. Découpez-les en quartiers. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon.
Faites chauffer l'huile d'olive sur feu doux dans une cocotte pouvant aller au four. Saisissez-y le morceau de tendron salé et poivré. Faites-le bien colorer sur toutes les faces.
Versez le vinaigre dans la cocotte, ajoutez l'oignon haché, les gousses d'ail entières, les olives, le safran, les tomates et le bouquet garni. Laissez cuire 10 min en remuant, puis mouillez avec 40 cl d'eau, couvrez et enfournez la cocotte pour 2 h 30. Surveillez la cuisson de la viande et ajoutez si nécessaire de l'eau. Retournez-la à mi-cuisson.
Servez la viande accompagnée d'une purée de pommes de terre à l'huile d'olive.