recette Veau au coing et à la bière fond de veau carotte oignon céleri
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePelez la carotte et l'oignon. Coupez-les rondelles. Nettoyez et émincez le céleri.
Assaisonnez le carré de veau.
Faites-le dorer dans l'huile. Enlevez-le de la cocotte et réservez. Ajoutez les légumes. laissez cuire, sur feu doux.
Épluchez les coings, coupez-les en dés et blanchissez-les dans de l'eau pendant 20 minutes.
Enfournez le veau pour 20 minutes, à 180°C.
Réservez les légumes au chaud. Dégraissez la cocotte, déglacez avec la bière et mouillez au fond de veau. faites réduire. Assaisonnez.
Remettez le carré de veau dans la cocotte avec le jus et les coings et finissez la cuisson quelques minutes.
Servez.
Ingrédients
Instructions
Pelez la carotte et l'oignon. Coupez-les rondelles. Nettoyez et émincez le céleri.
Assaisonnez le carré de veau.
Faites-le dorer dans l'huile. Enlevez-le de la cocotte et réservez. Ajoutez les légumes. laissez cuire, sur feu doux.
Épluchez les coings, coupez-les en dés et blanchissez-les dans de l'eau pendant 20 minutes.
Enfournez le veau pour 20 minutes, à 180°C.
Réservez les légumes au chaud. Dégraissez la cocotte, déglacez avec la bière et mouillez au fond de veau. faites réduire. Assaisonnez.
Remettez le carré de veau dans la cocotte avec le jus et les coings et finissez la cuisson quelques minutes.
Servez.