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Ingrédient pour 6 personnes: - Un râble de chevreau - 70 g de beurre - 1 verre de genièvre - 3 échalotes - 150 g de crème fraîche - sel - poivre en grains moulu - 2 c à café de baies de genévrier.
Difficulté : Moyen Temps de préparation : 30min Temps de cuisson : 45min Cout :Cher
Préparation
Dans un caquelon, faites revenir le râble de chevreau avec la matière grasse. Arrosez ensuite de genièvre et faites flamber. Assaisonnez et laissez cuire à feu très doux.
Lorsque le râble est cuit, retirez-le du caquelon et maintenez au chaud. Dans le jus de cuisson, ajoutez des échalotes hachées et les baies de genévrier concassées. Incorporez la crème fraîche. laissez frémir et passez la sauce.
Prenez une cocotte et déposez-y le râble avec la sauce tamisée. Vérifiez l'assaisonnement et laissez encore mijoter de dix à quinze minutes pour achever la cuisson.
Volailles et gibiers 
Une sélection des meilleures recettes de cuisine (avec photos) piochées parmi les 20 000 entassées derrière les fourneaux d’un amateur de Bonne Bouffe
