recette Civet de lièvre lardons clous de girofle crème fraîche gousses d'ail carottes farine oignons vin rouge corsé
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaire revenir au beurre 200g de lard dans une sauteuse. Mettre de côté.
Faire revenir les oignons ciselés.
Ajouter 2 Cs de farine et mélanger le tout.
Incorporer les morceaux de lièvre.
Couvrir le lièvre avec le vin rouge.
Rajouter le bouquet garni, l'ail, les clous de girofle, les carottes coupées en dés ainsi que le céleri. Laisser cuire 1H10 à feu doux.
A l'issue de la cuisson, ajouter les lardons.
Passer la sauce au chinois, ajouter 15 cl de sang du lièvre mélangé à 10cl de crème fraîche pour lier la sauce.
Servir accompagné de pâtes fraîches.
Ingrédients
Instructions
Faire revenir au beurre 200g de lard dans une sauteuse. Mettre de côté.
Faire revenir les oignons ciselés.
Ajouter 2 Cs de farine et mélanger le tout.
Incorporer les morceaux de lièvre.
Couvrir le lièvre avec le vin rouge.
Rajouter le bouquet garni, l'ail, les clous de girofle, les carottes coupées en dés ainsi que le céleri. Laisser cuire 1H10 à feu doux.
A l'issue de la cuisson, ajouter les lardons.
Passer la sauce au chinois, ajouter 15 cl de sang du lièvre mélangé à 10cl de crème fraîche pour lier la sauce.
Servir accompagné de pâtes fraîches.