recette Blanquette de lapin au basilic vin blanc citron oignons carottes celeri farine beurre creme piment de Cayenne basilic
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile1)habiller le lapin (enlever la peau)
2)lancer la cuisson a froid: viande+Garniture aromatique+2.5 l de vin blanc+Eau.
3)Ecumer si besoin
4)Cuisson feu doux à découvert pendant 1 heure
5)Préparer le roux blond
6)Décanter la viande
7)Passer le jus
8)Réaliser la liaison avec le jus et le roux
9)crêmer,ajouter les jaunes,le jus de citron,le basilic et assaisonner.
10) Ajouter la viande, remettre à température sur feu doux avant de servir
Faire dans une cocotte en fonte
Ingrédients
Instructions
1)habiller le lapin (enlever la peau)
2)lancer la cuisson a froid: viande+Garniture aromatique+2.5 l de vin blanc+Eau.
3)Ecumer si besoin
4)Cuisson feu doux à découvert pendant 1 heure
5)Préparer le roux blond
6)Décanter la viande
7)Passer le jus
8)Réaliser la liaison avec le jus et le roux
9)crêmer,ajouter les jaunes,le jus de citron,le basilic et assaisonner.
10) Ajouter la viande, remettre à température sur feu doux avant de servir