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Blanquette de lapin au basilic
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Recette Blanquette de lapin au basilic
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Ingrédient pour 6 personnes:
- 1.5kg de lapin
- 2 jaunes d'oeufs
- 50cl +2.5 litres de vin blanc
- 2 litres eau
- basilic
- 1/2 jus de citron.
- Garniture aromatique:
- 200g oignons
- 200g carottes
- 100g céleri.
- Roux blond:
- 60g farine
- 60g beurre
- 2dl crême.
- Assaissonnement:
- piment de Cayenne
- sel fin
- gros sel.
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Difficulté : Trés difficile
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 1 heure
Cout :Cher
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Préparation
1)habiller le lapin (enlever la peau)
2)lancer la cuisson a froid: viande+Garniture aromatique+2.5 l de vin blanc+Eau.
3)Ecumer si besoin
4)Cuisson feu doux à découvert pendant 1 heure
5)Préparer le roux blond
6)Décanter la viande
7)Passer le jus
8)Réaliser la liaison avec le jus et le roux
9)crêmer,ajouter les jaunes,le jus de citron,le basilic et assaisonner.
10) Ajouter la viande, remettre à température sur feu doux avant de servir
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Conseil
Faire dans une cocotte en fonte
Ecrit par Marie Mad' [Retour] |
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