Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin en morceaux 14 échalotes 12 pommes de terre fermes 1 oignon 4 citrons 2 gousses d'ail 4 brins de persil 20 g de beurre 20 g de crème fraîche 2 c. à soupe d'huile 2 c. à soupe de moutarde blanche 40 g de sucre 1 cube de bouillon de légumes 2 c. à soupe de vinaigre sel poivre
Préparation :
Pilez les gousses d'ail et l'oignon avec le cube de bouillon, du poivre et 1 c. à café de sucre. Délayez avec la moutarde et le jus des citrons. Versez sur les poireaux de lapin et laissez mariner 30 min au réfrigérateur.
Pelez toutes les échalotes puis ciselez-les en 2. Faites revenir le lapin égoutté avec l'huile. Ajoutez les échalotes et laissez blondir. Versez la marinade sur le lapin, le vinaigre et 30 cl d'eau.
Laissez mijoter 35 min et ajoutez la crème fraîche. Faites cuire 10 min à feu doux. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement de la sauce.
Pendant la cuisson du lapin, mettez les échalotes entières dans une sauteuse avec le sucre et le beurre et 25 cl d'eau. Couvrez et faites cuire 20 min à feu modéré puis augmentez le feu pour caraméliser les échalotes.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur 20 min. Disposez le lapin dans un plat de service avec les échalotes et les pommes de terre. Décorez de persil ciselé, servez aussitôt.
Pour que les échalotes cuisent en caramélisant sans trop de vapeur, couvrez-les non d'un couvercle, mais d'un papier sulfurisé coupé à la taille de votre sauteuse.
45 minutes
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