recette Lapin au cidre farine calvados pommes de terres ail cidre brut recette lapin
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen1) Enlever la peau du lapin
2) Assaisonner et fariner a cru
3) Marquer en cuisson le lapin puis la garniture aromatique
4) Flamber avec le calvados
5) Déglacer et mouiller; ajouter peaux et trognons de pommes et aulx
6) Cure 50 min à 1 heure à couvert
7) Sauter les pommes puis les abats et réserver
8) Décanter, mixer la sauce; chinoiser;réduire;vérifier l'assaisonnement
9) Ajouter les pommes et les foies.
faire dans une cocotte en fonte
Ingrédients
Instructions
1) Enlever la peau du lapin
2) Assaisonner et fariner a cru
3) Marquer en cuisson le lapin puis la garniture aromatique
4) Flamber avec le calvados
5) Déglacer et mouiller; ajouter peaux et trognons de pommes et aulx
6) Cure 50 min à 1 heure à couvert
7) Sauter les pommes puis les abats et réserver
8) Décanter, mixer la sauce; chinoiser;réduire;vérifier l'assaisonnement
9) Ajouter les pommes et les foies.