Name: Lapin farci aux épinards
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 lapin fermier d'1.5 kg avec son foie et ses rognons; 100 g de foies de volaille; 4 gousses d'ail; 500 g d'épinards; 60 g de beurre; 1 cuil. à soupe d'huile; 5 cl de vin blanc; muscade; sel et poivre; Garniture :; 2 courgettes; 2 carottes; quelques brins de basilic; 25 g de pignons de pin

recette Lapin farci aux épinards foies de volaille gousses d'ail vin blanc muscade courgettes carottes basilic pignons de pin

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

Portions1 portion

Préparation35 minsCuisson1 hTemps total1 h 35 mins

1 lapin fermier d'1.5 kg avec son foie et ses rognons

100 g de foies de volaille

4 gousses d'ail

500 g d'épinards

60 g de beurre

1 cuil. à soupe d'huile

5 cl de vin blanc

muscade

sel et poivre

Garniture :

2 courgettes

2 carottes

quelques brins de basilic

25 g de pignons de pin

Désossez le lapin.

Faites revenir le foie et les rognons du lapin avec les foies de volaille pendant 1 min dans 15 g de beurre. Salez, poivrez et laissez tiédir.

Équeutez et rincez les épinards. Égouttez-les. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante. Égouttez et pressez. Mixez-les. Incorporez 25 g de beurre fondu avec une gousse d'ail pressée. Salez et poivrez et ajoutez la muscade râpée.

Étalez la purée d'épinards sur le lapin. Disposez les morceaux de foie et les rognons. Repliez le lapin sur la farce. Ficelez-le, salez, poivrez.

Faites-le colorer avec le reste de beurre et l'huile. Ajoutez les autres gousses d'ail, le vin blanc, 5 cl d'eau. Faites cuire 1 h à couvert.

Pelez les carottes et les courgettes. Coupez-les en lanières.

Faites-les cuire 10 min à la vapeur. Salez, poivrez.

Faites dorer 1 min à sec les pignons à la poêle.

Servez le lapin avec les légumes. Parsemez de pignons et de basilic. Servez chaud.

Ingrédients