recette Râbles de lapin au Raifort tomate échalote noisettes en poudre huile d'olive
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaites lever les filets du lapin et réservez les rognons. Salez, poivrez. Badigeonnez les filets de raifort, roulez-les dans la poudre de noisettes et réservez-les au frais.
Plongez la tomate quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide, égouttez-la, pelez-la et coupez-la en quartier. Enlevez les pépins, taillez la pulpe en dés. Épluchez et émincez l'échalote dans sa longueur.
Mélangez les dés de tomates, l'échalote, 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et réservez à température ambiante.
Poêlez les filets de lapin dans la dernière c. à soupe d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Dans la même poêle, saisissez les rognons 1 min de chaque côté. Égouttez sur un papier absorbant.
Taillez les filets en trois, légèrement en biais. Servez-les avec les rognons et les dés de tomates.
Ingrédients
Instructions
Faites lever les filets du lapin et réservez les rognons. Salez, poivrez. Badigeonnez les filets de raifort, roulez-les dans la poudre de noisettes et réservez-les au frais.
Plongez la tomate quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide, égouttez-la, pelez-la et coupez-la en quartier. Enlevez les pépins, taillez la pulpe en dés. Épluchez et émincez l'échalote dans sa longueur.
Mélangez les dés de tomates, l'échalote, 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et réservez à température ambiante.
Poêlez les filets de lapin dans la dernière c. à soupe d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Dans la même poêle, saisissez les rognons 1 min de chaque côté. Égouttez sur un papier absorbant.
Taillez les filets en trois, légèrement en biais. Servez-les avec les rognons et les dés de tomates.