recette Confit de canard aux haricots secs poitrine fumée chou vert pommes de terre recette automne hiver
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaites tremper les haricots dans une casserole d'eau froide.
Effeuillez le chou, enlevez les plus grosses côtes, coupez les feuilles en fines lanières et plongez-les 10 min à l'eau bouillante, égouttez.
Faites blanchir 5 min à l'eau bouillante la poitrine fumée, égouttez-la et coupez-la en 6 morceaux.
Épluchez les pommes de terre et l'ail, coupez les pommes de terre en morceaux.
Enduisez le fond d'un grand faitout avec 1 c. de graisse de confit. Déposez le chou, les pommes de terre, l'ail, le lard de poitrine, le bouquet garni, quelques grains de poivre. Versez 3 l d'eau et amenez à ébullition. Laissez cuire doucement 2 heures.
Quand la soupe a cuit 30 min, mettez les haricots dans une casserole d'eau froide et faites cuire 1 h 30, salez en fin de cuisson.
Égouttez les haricots et ajoutez-les dans le faitout ainsi que le confit, salez peu et laissez cuire 1 heure.
Coupez le pain en tranches minces et mettez-le dans une soupière, arrosez avec le bouillon, présentez ensuite la viande et légumes.
Ingrédients
Instructions
Faites tremper les haricots dans une casserole d'eau froide.
Effeuillez le chou, enlevez les plus grosses côtes, coupez les feuilles en fines lanières et plongez-les 10 min à l'eau bouillante, égouttez.
Faites blanchir 5 min à l'eau bouillante la poitrine fumée, égouttez-la et coupez-la en 6 morceaux.
Épluchez les pommes de terre et l'ail, coupez les pommes de terre en morceaux.
Enduisez le fond d'un grand faitout avec 1 c. de graisse de confit. Déposez le chou, les pommes de terre, l'ail, le lard de poitrine, le bouquet garni, quelques grains de poivre. Versez 3 l d'eau et amenez à ébullition. Laissez cuire doucement 2 heures.
Quand la soupe a cuit 30 min, mettez les haricots dans une casserole d'eau froide et faites cuire 1 h 30, salez en fin de cuisson.
Égouttez les haricots et ajoutez-les dans le faitout ainsi que le confit, salez peu et laissez cuire 1 heure.
Coupez le pain en tranches minces et mettez-le dans une soupière, arrosez avec le bouillon, présentez ensuite la viande et légumes.