recette Foie gras aux pruneaux et groseilles carottes chou oignon sucre en poudre jus de canard vinaigre de vin
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileNettoyez le chou, émincez-le finement, puis faites-le blanchir 5 min dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez-le.
Dénoyautez les pruneaux, égrainez les groseilles, réservez quelques grappes entières pour la décoration.
Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
Faites revenir les carottes et les oignons dans une sauteuse avec du beurre.
Ajoutez les pruneaux émincés et les groseilles.
Saupoudrez de sucre et faites-les légèrement caraméliser.
Déglacez avec le vinaigre, puis mouillez avec le vin.
Laissez réduire pratiquement à sec, ajoutez le jus de canard.
Mélangez bien et laissez cuire 5 min.
Ajoutez petit à petit le beurre en morceaux en mélangeant au fouet. Réservez au chaud.
Faites revenir le chou dans une poêle avec un peu de beurre. Salez, poivrez et laissez cuire environ 15 min.
Pendant ce temps, coupez le foie gras en escalopes, salez et poivrez. Faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse, 1 min de chaque côté.
Ajoutez un peu de vinaigre et déglacez.
Déposez les escalopes de canard sur du papier absorbant.
Sur des assiettes chaudes, déposez un peu de chou, 1 escalope. Nappez de sauce. Décorez de pruneaux glacés dans la sauce et de grappes de groseilles. Passez les assiettes rapidement au four et servez aussitôt.
Ingrédients
Instructions
Nettoyez le chou, émincez-le finement, puis faites-le blanchir 5 min dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez-le.
Dénoyautez les pruneaux, égrainez les groseilles, réservez quelques grappes entières pour la décoration.
Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
Faites revenir les carottes et les oignons dans une sauteuse avec du beurre.
Ajoutez les pruneaux émincés et les groseilles.
Saupoudrez de sucre et faites-les légèrement caraméliser.
Déglacez avec le vinaigre, puis mouillez avec le vin.
Laissez réduire pratiquement à sec, ajoutez le jus de canard.
Mélangez bien et laissez cuire 5 min.
Ajoutez petit à petit le beurre en morceaux en mélangeant au fouet. Réservez au chaud.
Faites revenir le chou dans une poêle avec un peu de beurre. Salez, poivrez et laissez cuire environ 15 min.
Pendant ce temps, coupez le foie gras en escalopes, salez et poivrez. Faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse, 1 min de chaque côté.
Ajoutez un peu de vinaigre et déglacez.
Déposez les escalopes de canard sur du papier absorbant.
Sur des assiettes chaudes, déposez un peu de chou, 1 escalope. Nappez de sauce. Décorez de pruneaux glacés dans la sauce et de grappes de groseilles. Passez les assiettes rapidement au four et servez aussitôt.