recette Cuisses de pintade aux noix orange chapelure parmesan râpé bouillon de volailles huile de noix
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez le four à th 6/7 (200°c).
Assaisonnez de sel et de poivre les cuisses de volaille de chaque côté.
Dans une cocotte, chauffez 1 c. à soupe d'huile de noix et 1 c. à soupe de beurre.
Quand la matière grasse est chaude disposez les cuisses de pintade côté peau et les colorez 1 à 2 minutes de chaque côté puis les disposer côté peau sur le dessus dans un plat à four.
Déglacez la matière grasse de la cocotte avec le jus d'orange et laissez réduire de 1/3.
Puis ajoutez le bouillon de volaille, à l'aide d'une spatule bien décrochez les sucs de viande au fond de la cocotte et laissez réduire de 1/3.
Versez les sur les cuisses de pintade, enfournez le plat pendant 40 à 45 minutes tout en arrosant régulièrement.
Mélangez dans un saladier 100 g de beurre pommade avec les noix concassées pas trop fin, ajoutez la chapelure, le parmesan salez, poivrez et bien mélangez.
Après cuisson enduisez les cuisses de pintade de beurre de noix et passez sous le grill pour gratiner pendant 5 min.
Servez avec une poêlée de cèpes ou des pommes de terre par exemple.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four à th 6/7 (200°c).
Assaisonnez de sel et de poivre les cuisses de volaille de chaque côté.
Dans une cocotte, chauffez 1 c. à soupe d'huile de noix et 1 c. à soupe de beurre.
Quand la matière grasse est chaude disposez les cuisses de pintade côté peau et les colorez 1 à 2 minutes de chaque côté puis les disposer côté peau sur le dessus dans un plat à four.
Déglacez la matière grasse de la cocotte avec le jus d'orange et laissez réduire de 1/3.
Puis ajoutez le bouillon de volaille, à l'aide d'une spatule bien décrochez les sucs de viande au fond de la cocotte et laissez réduire de 1/3.
Versez les sur les cuisses de pintade, enfournez le plat pendant 40 à 45 minutes tout en arrosant régulièrement.
Mélangez dans un saladier 100 g de beurre pommade avec les noix concassées pas trop fin, ajoutez la chapelure, le parmesan salez, poivrez et bien mélangez.
Après cuisson enduisez les cuisses de pintade de beurre de noix et passez sous le grill pour gratiner pendant 5 min.
Servez avec une poêlée de cèpes ou des pommes de terre par exemple.