recette Pintade aux lentilles lard crème fraîche lentilles roses vin rouge baies de genièvres
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePelez l’oignon et la gousse d’ail. Hachez-les. Taillez le lard maigre en dés. Faites revenir le tout dans 2 cuillerées à soupe d’huile. Ajoutez-y les lentilles, la crème fraîche et la feuille de laurier. Mouillez avec la moitié du vin rouge et 25 cl d’eau. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 10 minutes.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7). Salez et poivrez les volailles. Frottez-les avec les baies de genièvre. Enrobez chaque pintade d’une barde de lard.
Disposez les pintades dans un plat allant au four. Faites-les dorer dans le reste d’huile, de tous côtés. Faites-les ensuite cuire au four, à mi-hauteur, pendant 30 minutes.
Dix minutes avant le terme de la cuisson, retirez les bardes.
Éliminez la feuille de laurier des lentilles et réduisez celles-ci en purée. Ciselez le basilic. Mélangez-le à la purée.
Incorporez-y l’oeuf. Salez et poivrez.
Ingrédients
Instructions
Pelez l’oignon et la gousse d’ail. Hachez-les. Taillez le lard maigre en dés. Faites revenir le tout dans 2 cuillerées à soupe d’huile. Ajoutez-y les lentilles, la crème fraîche et la feuille de laurier. Mouillez avec la moitié du vin rouge et 25 cl d’eau. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 10 minutes.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7). Salez et poivrez les volailles. Frottez-les avec les baies de genièvre. Enrobez chaque pintade d’une barde de lard.
Disposez les pintades dans un plat allant au four. Faites-les dorer dans le reste d’huile, de tous côtés. Faites-les ensuite cuire au four, à mi-hauteur, pendant 30 minutes.
Dix minutes avant le terme de la cuisson, retirez les bardes.
Éliminez la feuille de laurier des lentilles et réduisez celles-ci en purée. Ciselez le basilic. Mélangez-le à la purée.
Incorporez-y l’oeuf. Salez et poivrez.