recette Poule à l'alcool de genièvre petit suisse sauge vin blanc jambon de pays choucroute poule faisane
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileHachez les feuilles de sauge et mélangez les au petit suisse avec du sel et du poivre. Glissez cette préparation dans la poule, refermez bien et bridez la dans une cocotte chauffez l'huile avec 40 g de beurre sur feu moyen.
Faites y dorer doucement la poule faisane de tous les côtés, le beurre ne doit pas brûler. Salez et poivrez, versez l'eau de vie de genièvre dans la cocotte puis le vin blanc.
Couvrez laissez mijoter 45 min à feu doux, épluchez les échalotes et gardez-les entières. Coupez le jambon en petits dés. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes et les dés de jambon. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Saupoudrez les de farine en continuant a mélanger pendant 5 min puis versez le tout dans la cocotte autour de la faisane 15 min avant la fin de la cuisson.
Mélangez les à la sauce, lavez la choucroute à l'eau froide. Pressez la par petites poignées pour en extraire toute l'eau. Mettez la au fur et à mesure dans le panier de l'autocuiseur
Ajoutez ensuite les baies de genièvre. Versez de l'eau dans l'autocuiseur elle ne doit pas toucher le fond du panier, salez et poivrez et placez au-dessus le panier de choucroute.
Verrouillez l'autocuiseur et comptez 30 min ce cuisson à partir de la mise en rotation de la soupape. Pour servir dressez la faisane bien dorée sur un plat de service chaud, entourez la des échalotes et des dés de jambon et de la sauce. Présentez la choucroute à part dans un plat à légumes.
Ingrédients
Instructions
Hachez les feuilles de sauge et mélangez les au petit suisse avec du sel et du poivre. Glissez cette préparation dans la poule, refermez bien et bridez la dans une cocotte chauffez l'huile avec 40 g de beurre sur feu moyen.
Faites y dorer doucement la poule faisane de tous les côtés, le beurre ne doit pas brûler. Salez et poivrez, versez l'eau de vie de genièvre dans la cocotte puis le vin blanc.
Couvrez laissez mijoter 45 min à feu doux, épluchez les échalotes et gardez-les entières. Coupez le jambon en petits dés. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes et les dés de jambon. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Saupoudrez les de farine en continuant a mélanger pendant 5 min puis versez le tout dans la cocotte autour de la faisane 15 min avant la fin de la cuisson.
Mélangez les à la sauce, lavez la choucroute à l'eau froide. Pressez la par petites poignées pour en extraire toute l'eau. Mettez la au fur et à mesure dans le panier de l'autocuiseur
Ajoutez ensuite les baies de genièvre. Versez de l'eau dans l'autocuiseur elle ne doit pas toucher le fond du panier, salez et poivrez et placez au-dessus le panier de choucroute.
Verrouillez l'autocuiseur et comptez 30 min ce cuisson à partir de la mise en rotation de la soupape. Pour servir dressez la faisane bien dorée sur un plat de service chaud, entourez la des échalotes et des dés de jambon et de la sauce. Présentez la choucroute à part dans un plat à légumes.