recette Poule au citron et semoule aux raisins graines de coriandre cerfeuil crème fraîche
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePelez la carotte et l'oignon. Coupez-les en dés ainsi que le céleri et faites-les revenir à l'huile dans un faitout, à feu doux. Versez 3 l d'eau froide dans le faitout, ajoutez la poule, du sel, du poivre, les graines de coriandre concassées, le citron coupé en rondelles.
Couvrez et faites cuire à feu doux 2 h.
Laissez ensuite refroidir la poule dans le bouillon, pendant 1 h environ, pour que le gras se solidifie à la surface.
Préparez la semoule : faites bouillir 1 l d'eau avec les raisins, du sel et du poivre. A l'ébullition, ajoutez la semoule en pluie sans cesser de remuer et laissez cuire à feu très doux pendant 20 min environ.
Huilez un moule à savarin, tassez la semoule à l'intérieur puis maintenez-la au chaud.
Retirez la poule du bouillon. Dégraissez celui-ci en recueillant le gras à la surface avec une cuillère, puis filtrez-le. Découpez la poule en morceaux, faites-la réchauffer à feu doux avec une louche de bouillon.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez-le de farine, mouillez progressivement avec le bouillon de cuisson de la poule et maintenez sur feu doux en remuant jusqu'à ce que vous obteniez une consistance onctueuse. Salez, poivrez, versez la crème fraîche et remuez.
Ajoutez le jaune d'œuf au dernier moment.
Démoulez la couronne de semoule sur le plat de service, posez au centre la poule découpée en morceaux, décorez de brins de cerfeuil.
Servez aussitôt, accompagné de la sauce en saucière.
Ingrédients
Instructions
Pelez la carotte et l'oignon. Coupez-les en dés ainsi que le céleri et faites-les revenir à l'huile dans un faitout, à feu doux. Versez 3 l d'eau froide dans le faitout, ajoutez la poule, du sel, du poivre, les graines de coriandre concassées, le citron coupé en rondelles.
Couvrez et faites cuire à feu doux 2 h.
Laissez ensuite refroidir la poule dans le bouillon, pendant 1 h environ, pour que le gras se solidifie à la surface.
Préparez la semoule : faites bouillir 1 l d'eau avec les raisins, du sel et du poivre. A l'ébullition, ajoutez la semoule en pluie sans cesser de remuer et laissez cuire à feu très doux pendant 20 min environ.
Huilez un moule à savarin, tassez la semoule à l'intérieur puis maintenez-la au chaud.
Retirez la poule du bouillon. Dégraissez celui-ci en recueillant le gras à la surface avec une cuillère, puis filtrez-le. Découpez la poule en morceaux, faites-la réchauffer à feu doux avec une louche de bouillon.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez-le de farine, mouillez progressivement avec le bouillon de cuisson de la poule et maintenez sur feu doux en remuant jusqu'à ce que vous obteniez une consistance onctueuse. Salez, poivrez, versez la crème fraîche et remuez.
Ajoutez le jaune d'œuf au dernier moment.
Démoulez la couronne de semoule sur le plat de service, posez au centre la poule découpée en morceaux, décorez de brins de cerfeuil.
Servez aussitôt, accompagné de la sauce en saucière.