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 volailles et gibiers viande de poulet chapon coq poule poule au pot à la sauce suprême
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Préparation :
Hacher la viande, le foie et le gésier de la poule. Tremper la mie de pain dans le lait, battre l'oeuf. Éplucher et hacher les échalotes et l'ail. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Farcir la poule.
Verser 3 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et le bouquet garni. Y déposer la poule, couvrir et laisser cuire à petit bouillon 1 h 30 en écumant de temps en temps. Pendant ce temps, préparer les légumes, couper le chou en 6 parts égales et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante 1 à 2 minutes. Éplucher les carottes, les pommes de terre, le céleri, les poireaux et les navets. Au bout d'1 h 30 de cuisson de la poule, ajouter les légumes. Laisser mijoter encore 30 minutes. Préparer la sauce 10 minutes avant la fin de cuisson de la poule. Dans une casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche. Goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement. Remettre à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes environ. Sortir la poule du bouillon. La découper en 6 à 8 morceaux. Découper la farce en tranches. Servir la poule et sa farce entourées des légumes et accompagnées de la sauce. Ecrit par amelt Les autres recettes de la Catégorie Viande de poulet chapon coq poule Poulet à la chicorée Poulet à la noix de coco et à la mangue Poularde au Riesling Blanc de poulet au cognac Poulet à la sauce reblochon Pintade vigneronne Cuisse de poulet à l'orange Poulet aux figues provençales Pintade aux figues Cuisse de poulet à la moutarde Coquelets Normands Poulet à la cannelle et au thé Coquelet aux herbes de Provence Wok au poulet , poivrons et brocolis Pintade rotie au poivre vert Croque-raclette à l'effilochée de poulet Poulet épicé aux poivrons Parmentier poulet et carottes Brochettes de poulet à la citronnelle Poulet aux pleurotesLes partenaires Votre restaurant en ligne Cuisine du monde Couscous Recettes du Portugal Mon annuaire de recettes Vignobles Mayard Annuaire Flesko Cuisine Marocaine Cocktail Annuaire Webmaster Annuaire gastronomie references-web Gastronomie hammam traditionnel et salon de thé Le bain d'épices Restaurant ZesteLes Dernieres recettes de cuisine et mets Courgettes farcies au riz parfumé au curry Lapin aux tomates et aux poivrons Pâte de Coings Rillettes de porc Gigolette de lapin laqué Steak de thon aux olives Gâteau aux marrons Terrine de ris de veau Lotte au persil et céleri Gratin de chou-fleur savoureux Brochettes de parme et melon Porc aux pruneaux à la purée d'oignons Oeufs aux herbes fraîches et aux olives Croquettes de lentilles Couronne aux fruits secs Crépinettes d'agneau au crottin Thon en croûte d'épices Salade de fruits bananes kiwis rhum Tarte aux noix et myrtilles Kueh lapis aux épices (indonésie) Sucettes de foie gras spéciale Potimarron à la créole Bar en croûte de sel à la citronnelle Velouté de carotte confite Roulés de veau aux asperges Homard à la menthe Bar aux olives Confiture de rhubarbe et d'abricots Fondants aux châtaignes Tartine au fromage de brebis et à la gelée de piment
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