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Recette Poule au pot à la sauce suprême

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Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1 poule d'environ 1
fleche 2 kg
fleche  3 carottes
fleche  3 navets
fleche 1 petit chou vert
fleche  6 pommes de terre
fleche  3 ou 4 branches de céleri
fleche 3 beaux blancs de poireaux
fleche gros oignon piqué de 6 clous de girofle
fleche 1 bouquet garni
fleche 3 cuillères à soupe de gros sel
fleche  Pour la farce :
fleche 300 g de chair pour farce (veau ou porc)
fleche le foie et le gésier de la poule
fleche 2 tranches de pain de mie
fleche 10 cl de lait
fleche 2 échalotes
fleche 2 gousses d'ail
fleche 1 oeuf battu
fleche persil
fleche  sel
fleche  poivre
fleche  muscade
fleche  Pour la sauce :
fleche  30 g de beurre
fleche 30 g de farine
fleche 50 cl du bouillon de cuisson
fleche 1 jaune d'oeuf
fleche 30 cl de crème fraîche
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Préparation :
fleche  30 minutes
Cuisson :
fleche  2 heures
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Difficulté : Facile
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Coût : Modéré



Préparation :

Hacher la viande, le foie et le gésier de la poule. Tremper la mie de pain dans le lait, battre l'oeuf. Éplucher et hacher les échalotes et l'ail. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Farcir la poule.

Verser 3 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et le bouquet garni.
Y déposer la poule, couvrir et laisser cuire à petit bouillon 1 h 30 en écumant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer les légumes, couper le chou en 6 parts égales et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante 1 à 2 minutes. Éplucher les carottes, les pommes de terre, le céleri, les poireaux et les navets.

Au bout d'1 h 30 de cuisson de la poule, ajouter les légumes. Laisser mijoter encore 30 minutes.

Préparer la sauce 10 minutes avant la fin de cuisson de la poule. Dans une casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche. Goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement. Remettre à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes environ.

Sortir la poule du bouillon. La découper en 6 à 8 morceaux. Découper la farce en tranches. Servir la poule et sa farce entourées des légumes et accompagnées de la sauce.


Ecrit par amelt




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