Cette terrine fit un effet chic sur une table de printemps ou d'été, tout en restant économique et légère.
Préparation20 minsCuisson20 minsTemps total40 mins
12 tomates
1 gousse d'ail
2 échalotes
15 feuilles de basilic
Huile d'olive
Sel
Poivre
vinaigre balsamique
8 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar agar (1 sachet)
30 cl de jus de tomates
20 cl de crème fleurette
80 gr de chèvre frais
Préchauffer votre four à 150°C
Faire bouillir une casserole d'eau.
Inciser le bas des tomates (une petite incision en croix).
Plonger les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes.
Éplucher et épépiner les tomates.
Peler et hacher l'ail et l'échalote.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, poser les tomates dessus, saupoudrer d'ail, d’échalote, parsemer de filets d'huile d'olive, saler, poivrer.
Laisser confire 20/30 min environ.
Une fois confites, mixer les tomates, ajouter le jus de tomates, plus ou moins le mélange ne doit pas être trop épais ni trop liquide.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Faire chauffer la tomate, et ajouter la gélatine essorée, bien laisser fondre. Laisser refroidir.
Hacher le basilic, et l'ajouter à la tomate.
Poser un film alimentaire dans une terrine, verser la tomate et mettre au frais au moins 3 heures.
1 heure avant de servir :
Écraser le chèvre frais à la fourchette.
Monter la crème fleurette en Chantilly, saler, poivrer.
Mélanger délicatement le chèvre et la chantilly.
Servir la terrine en tranches avec la chantilly au chèvre.
Ingrédients
12 tomates
1 gousse d'ail
2 échalotes
15 feuilles de basilic
Huile d'olive
Sel
Poivre
vinaigre balsamique
8 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar agar (1 sachet)
30 cl de jus de tomates
20 cl de crème fleurette
80 gr de chèvre frais
Instructions
1Préchauffer votre four à 150°C
2Faire bouillir une casserole d'eau.
3Inciser le bas des tomates (une petite incision en croix).
4Plonger les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes.
5Éplucher et épépiner les tomates.
6Peler et hacher l'ail et l'échalote.
7Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, poser les tomates dessus, saupoudrer d'ail, d’échalote, parsemer de filets d'huile d'olive, saler, poivrer.
8Laisser confire 20/30 min environ.
9Une fois confites, mixer les tomates, ajouter le jus de tomates, plus ou moins le mélange ne doit pas être trop épais ni trop liquide.
10Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
11Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
12Faire chauffer la tomate, et ajouter la gélatine essorée, bien laisser fondre. Laisser refroidir.
13Hacher le basilic, et l'ajouter à la tomate.
14Poser un film alimentaire dans une terrine, verser la tomate et mettre au frais au moins 3 heures.
151 heure avant de servir :
16Écraser le chèvre frais à la fourchette.
17Monter la crème fleurette en Chantilly, saler, poivrer.
18Mélanger délicatement le chèvre et la chantilly.
19Servir la terrine en tranches avec la chantilly au chèvre.
Gelée de tomates au basilic
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieEntréesDifficultéMoyen