recette Epaule d'agneau confite au citron confit carottes branche de céleri échalotes vin blanc sec fond de veau en poudre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenPréchauffez le four à th 5 (150°). Pelez les carottes, coupez-les en cubes et les citrons confits en morceaux en éliminant les pépins. Effilez et tronçonnez la branche de céleri, pelez et émincez les gros oignons.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et 20 g de beurre, mettez-y à dorer les épaules sur toutes leurs faces. Baissez le feu, ajoutez les carottes, les oignons émincés et le céleri. Mouillez avec le vin et le fond de veau dilué dans 15 cl d’eau bouillante, ajoutez le bouquet garni, les morceaux de citron confit, salez, poivrez, mélangez. Couvrez et enfournez pour 2 h.
Pendant ce temps, épluchez les échalotes et les petits oignons en leur laissant un peu de tige verte. Faites chauffer le reste de beurre dans une petite cocotte. Mettez-y les oignons et les échalotes et mélangez pour qu’ils soient bien enrobés de beurre. Versez le vinaigre balsamique, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter environ 35 min, pour que les oignons et les échalotes soient très tendres sous la pointe d’un couteau (vous pourrez les réchauffer au dernier moment).
Egouttez les épaules d’agneau, posez-les sur un plat de service chaud (vous n’aurez pas besoin de couteau, la viande est si tendre qu’elle se sert à la cuillère). Entourez-les d’oignons et d’échalotes, servez avec le jus de cuisson et les légumes de la cocotte en saucière.
Réunissez dans un saladier ce qui reste du plat en effilochant la viande d’agneau à l’aide de 2 fourchettes pour former une farce. Coupez des feuilles de brick en 2, répartissez la farce au centre. Rabattez les bords sur la farce, roulez l’ensemble. Enduisez ces cigares d’un peu d’huile, faites cuire 10 à 12 min à four chaud (th 7, 210°) pour qu’ils soient croustillants et dorés. Servez très chaud avec une salade.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four à th 5 (150°). Pelez les carottes, coupez-les en cubes et les citrons confits en morceaux en éliminant les pépins. Effilez et tronçonnez la branche de céleri, pelez et émincez les gros oignons.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et 20 g de beurre, mettez-y à dorer les épaules sur toutes leurs faces. Baissez le feu, ajoutez les carottes, les oignons émincés et le céleri. Mouillez avec le vin et le fond de veau dilué dans 15 cl d’eau bouillante, ajoutez le bouquet garni, les morceaux de citron confit, salez, poivrez, mélangez. Couvrez et enfournez pour 2 h.
Pendant ce temps, épluchez les échalotes et les petits oignons en leur laissant un peu de tige verte. Faites chauffer le reste de beurre dans une petite cocotte. Mettez-y les oignons et les échalotes et mélangez pour qu’ils soient bien enrobés de beurre. Versez le vinaigre balsamique, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter environ 35 min, pour que les oignons et les échalotes soient très tendres sous la pointe d’un couteau (vous pourrez les réchauffer au dernier moment).
Egouttez les épaules d’agneau, posez-les sur un plat de service chaud (vous n’aurez pas besoin de couteau, la viande est si tendre qu’elle se sert à la cuillère). Entourez-les d’oignons et d’échalotes, servez avec le jus de cuisson et les légumes de la cocotte en saucière.
Réunissez dans un saladier ce qui reste du plat en effilochant la viande d’agneau à l’aide de 2 fourchettes pour former une farce. Coupez des feuilles de brick en 2, répartissez la farce au centre. Rabattez les bords sur la farce, roulez l’ensemble. Enduisez ces cigares d’un peu d’huile, faites cuire 10 à 12 min à four chaud (th 7, 210°) pour qu’ils soient croustillants et dorés. Servez très chaud avec une salade.