Turbot aux raisins et aux pommes
recette Turbot aux raisins et aux pommes pomme rouges raisin blanc crème fraîche pastis
Préparation15 minsCuisson15 minsTemps total30 mins
4 filets de turbot
1 sachet de Court-Bouillon au Vin Blanc
2 litres d'eau
2 pomme rouges
1 grappe de raisin blanc
Pour la sauce :
30 g de beurre
30 g de farine
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de pastis
Persil
Sel et poivre
Dans une casserole, délayez le Court-Bouillon dans l'eau froide, ajoutez les filets de turbot, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à petits bouillons. Égouttez le poisson.
Lavez les pommes, coupez-les en lamelles et faites-les pocher avec les grains de raisin dans le court-bouillon 5 minutes. Enlevez la peau des raisins. Réservez ½ litre de court-bouillon pour la sauce.
Dans la même casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le court-bouillon en une seule fois et mélangez jusqu'à épaississement.
Ajoutez la crème fraîche, le pastis et assaisonnez à votre convenance.
Servez les filets de turbot nappés de la sauce, saupoudrés de persil haché et accompagnés de quelques lamelles de pommes et de grains de raisin.
Ingrédients
4 filets de turbot
1 sachet de Court-Bouillon au Vin Blanc
2 litres d'eau
2 pomme rouges
1 grappe de raisin blanc
Pour la sauce :
30 g de beurre
30 g de farine
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de pastis
Persil
Sel et poivre
Instructions
1Dans une casserole, délayez le Court-Bouillon dans l'eau froide, ajoutez les filets de turbot, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à petits bouillons. Égouttez le poisson.
3Lavez les pommes, coupez-les en lamelles et faites-les pocher avec les grains de raisin dans le court-bouillon 5 minutes. Enlevez la peau des raisins. Réservez ½ litre de court-bouillon pour la sauce.
5Dans la même casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le court-bouillon en une seule fois et mélangez jusqu'à épaississement.
7Ajoutez la crème fraîche, le pastis et assaisonnez à votre convenance.
9Servez les filets de turbot nappés de la sauce, saupoudrés de persil haché et accompagnés de quelques lamelles de pommes et de grains de raisin.
Turbot aux raisins et aux pommes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlats, Poissons, coquillages, crustacésDifficultéFacile