Saumonette pochée au citron vert
recette Saumonette pochée au citron vert Fumet de Poisson vin blanc estragon crème fraîche épaisse
Préparation10 minsCuisson15 minsTemps total25 mins
4 morceaux de saumonette (environ 500 g)
3 cuillerées à café de Fumet de Poisson
250 ml de vin blanc
250 ml d'eau
1 citron vert
1 petit bouquet d'estragon
1 cuillerée à café de crème fraîche épaisse
Poivre
Lavez le citron vert, prélevez quelques zestes pour la décoration et pressez-en le jus. Lavez et ciselez l'estragon. Diluez le fumet de poisson dans 250 ml d'eau.
Dans une casserole, déposez les morceaux de saumonette et versez le vin blanc et le fumet de poisson. Couvrez. Portez le tout à ébullition sur feu moyen. Lorsque les premiers bouillons apparaissent : le poisson est cuit. Arrêtez le feu mais gardez le poisson au chaud.
Dans une petite casserole, portez à ébullition 200 ml de jus de cuisson. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et enfin poivrez.
Servez la saumonette dans un plat creux accompagnée de cette sauce. Saupoudrez d'estragon ciselé et décorez de zestes de citron vert.
Ingrédients
4 morceaux de saumonette (environ 500 g)
3 cuillerées à café de Fumet de Poisson
250 ml de vin blanc
250 ml d'eau
1 citron vert
1 petit bouquet d'estragon
1 cuillerée à café de crème fraîche épaisse
Poivre
Instructions
1Lavez le citron vert, prélevez quelques zestes pour la décoration et pressez-en le jus. Lavez et ciselez l'estragon. Diluez le fumet de poisson dans 250 ml d'eau.
3Dans une casserole, déposez les morceaux de saumonette et versez le vin blanc et le fumet de poisson. Couvrez. Portez le tout à ébullition sur feu moyen. Lorsque les premiers bouillons apparaissent : le poisson est cuit. Arrêtez le feu mais gardez le poisson au chaud.
5Dans une petite casserole, portez à ébullition 200 ml de jus de cuisson. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et enfin poivrez.
7Servez la saumonette dans un plat creux accompagnée de cette sauce. Saupoudrez d'estragon ciselé et décorez de zestes de citron vert.
Saumonette pochée au citron vert
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlats, Poissons, coquillages, crustacésDifficultéFacile