Soufflé au fromage et au cresson

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez progressivement le lait et laissez épaissir pendant 3 minutes. Incorporez le fromage râpé.

Réservez quelques feuilles de cresson et hachez le reste.

Dans la casserole, incorporez les jaunes d'oeuf, puis le cresson haché. Assaisonnez. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus en neige.

Versez dans un moule à soufflé beurré et enfournez 40 à 50 minutes à 180°C.

Décorez avec des feuilles de cresson et servez aussitôt.