recette Asperges a la crème de thon crème fraîche estragon oeufs durs citron
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieEntréesDifficultéFacile 2 kg d'asperges
350 g de thon frais cuit au court bouillon (ou 300 g de thon conservé au naturel)
500 g de crème fraîche
1 bouquet d'estragon
2 oeufs durs
le jus d'un citron
sel
poivre.
Épluchez, lavez les asperges, ficelez-les en bottillons. Plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée, faites cuire 15 minutes. Égouttez sur une grille, tenez au chaud.
Débarrassez le thon de sa peau et de ses arêtes. Émiettez-le. Écalez les oeufs, passez-les à la moulinette. Hachez l'estragon.
Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche, sans bouillir, ajoutez-y le thon et l'estragon, laissez chauffer encore 5 minutes à petit feu.
Salez, poivrez.
Dressez les asperges tièdes sur le plat de service, saupoudrez d'oeufs durs hachés.
Versez le jus de citron dans la sauce crème (par petite quantité selon votre goût !), servez-la en saucière.
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Ingrédients
2 kg d'asperges
350 g de thon frais cuit au court bouillon (ou 300 g de thon conservé au naturel)
500 g de crème fraîche
1 bouquet d'estragon
2 oeufs durs
le jus d'un citron
sel
poivre.