Whoopies de meringue au lemon curd

Les meringues :

Montez les blancs en neige, une pincée de sel, dés que les blancs commencent à mousser, ajoutez le sachet de sucre vanillé, quand ils commencent à monter, ajoutez cuillère par cuillère le sucre glace, sans jamais arrêter de fouetter, jusqu'à ce que les blancs deviennent ferme et brillant et forme un joli bec.

Chauffez le four à 100°.

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, remplissez une poche à douille de blancs en neige.

Faites des petits tas de 3 cm de diamètre environ.

Enfournez et cuire 60 à 70 minutes environs.

Le lemon curd :

Lavez, râpez et pressez le citron.

Dans une petite casserole, mettez le jus du citron, le zeste râpé, le sucre et le beurre légèrement ramolli. Mélangez bien au fouet.

Ajoutez les 2 œufs, bien mélanger, faites chauffer sans cesser de mélanger, jusqu'à épaississement de la préparation. (si vous trouvez que votre lemon curd n'est pas assez épais, ajouter une petite cuillère à café de maïzena). Laissez refroidir et placez au frais un moment.

Remplissez une poche à douille de lemon curd, disposez un peu de lemon sur le dessous d'une meringue, puis collez avec une 2e ("deuxième")meringue.

Pâtissez bien !

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