Si la recette vous semble un peu chère du au prix de la sole, la remplacer par de la limande ou du cabillaud.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePoissons, coquillages, crustacésDifficultéFacile
320 g de riz Carnaroli ou Arborio (riz rond spécial risotto)
8 filets de sole
2 tomates
2 sachets de safran
60 grammes de parmesan
1 verre de vin blanc
1 litre de fumet de poisson
60 grammes de beurre
2 échalotes.
Cuire les filets de sole à la vapeur.
Hacher les échalotes, faire revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre
Ajouter le riz, bien mélanger, le riz doit devenir translucide. Ajouter le vin blanc et le safran, et au bout de quelques minutes verser progressivement le bouillon louche après louche.
Puis ajouter le beurre et le parmesan, remuez énergiquement, saler, poivrer.
Épépiner et couper les tomates en dés.
Ajouter les filets de sole et la tomate.
Laisser reposer le risotto pendant quelques minutes, puis servir sur des assiettes.
Servir immédiatement.
Ne pas faire attendre un risotto, sinon on perd le côté crémeux de la préparation.
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Ingrédients
320 g de riz Carnaroli ou Arborio (riz rond spécial risotto)
8 filets de sole
2 tomates
2 sachets de safran
60 grammes de parmesan
1 verre de vin blanc
1 litre de fumet de poisson
60 grammes de beurre
2 échalotes.