C'est tellement mieux une galette des rois maison, c'est simple et fait toujours autant d'effet.
Préparation1 h 15 minsCuisson30 minsTemps total1 h 45 mins
Pour la pâte feuilletée :
500 grammes de farine de blé T65 ou T55.400 grammes de beurre
200 Ml d'eau
1/2 cuillère à café de sel fin
1 fève
Pour la crème d'amandes :
2 œufs
150 grammes de poudre d'amande
60 grammes de beurre
125 grammes de sucre
2 cuillères à soupe rase de farine
1/2 cuillère à café d'essence d'amande amère
1 jaune d’œuf pour dorée
Versez le sel dans l'eau et mélangez pour bien le diluer.
Dans le bol du robot, versez la farine, disposez le beurre coupé en morceaux et versez l'eau avec le sel.
Mélangez tous les ingrédients avec la feuille, jusqu'à avoir une boule de pâte.
il faut garder des bons morceaux de beurre, donc une pâte non homogène, pour faciliter le feuilletage.
Versez la pâte sur le plan de travail bien fariné, formez un rectangle, mais sans la pétrir, (ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante).
Etalez la pâte en un long rectangle, de 4 mm d'épaisseur.
Rabattez le tiers du bas vers le milieu puis le tiers du haut par-dessus. Tournez la pâte d'un quart de tour.
Vous venez d'effectuer le 1er tour simple.
Renouvelez l'opération encore 3 fois : on étale en rectangle, on rabat le tiers du bas puis le tiers du haut, on tourne d'un quart de tour et on recommence.
Filmez et placez la pâte au frais.
Préparez la crème d'amande :
Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.
Mélanger le sucre, le beurre mou.
Mettez la poudre d'amande, la farine, mélangez.
Ajoutez l'essence d'amande amère, mélangez et réserver au frais au moins 15 minutes
Remplissez une poche à douille de crèmes d'amandes.
Préchauffez le four à 180°.
Sortez la pâte du réfrigérateur et partagez la en 2 morceaux égaux.
Étalez un morceau de pâte feuilletée, sur 4 mm d'épaisseur. Découpez un disque de 30 cm de diamètre avec un cercle à pâtisserie ou autre, gardez les restes de pâte.
Déposez le disque de pâte sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé.
Passez à l'aide d'un pinceau de cuisine, une fine couche de jaune d’œuf sur le contour de pâte.
Dressez la crème d'amande, en formant une spirale et piquez une fève dans la crème.
Etalez le second morceau de pâte feuilletée, découpez un autre disque de 30 cm de diamètre et le déposez délicatement, sur la crème d'amandes.
Soudez les 2 épaisseurs de pâte, dorez toute la surface au jaune d’œuf, posez une petite cheminée au milieu de la galette et terminez la décoration en formant des stries avec le dos d'un couteau.
Remettez la galette 15 minutes au frais et enfourner à four chaud, durant 45 minutes.
La galette est cuite lorsque le dessus est bien doré.
Retravaillez le reste de pâte comme un 1er tour de pâte feuilletée, puis effectuez des chaussons à la pâte à tartiner ou autre.
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée :
500 grammes de farine de blé T65 ou T55.400 grammes de beurre
200 Ml d'eau
1/2 cuillère à café de sel fin
1 fève
Pour la crème d'amandes :
2 œufs
150 grammes de poudre d'amande
60 grammes de beurre
125 grammes de sucre
2 cuillères à soupe rase de farine
1/2 cuillère à café d'essence d'amande amère
1 jaune d’œuf pour dorée
Instructions
3Versez le sel dans l'eau et mélangez pour bien le diluer.
5Dans le bol du robot, versez la farine, disposez le beurre coupé en morceaux et versez l'eau avec le sel.
7Mélangez tous les ingrédients avec la feuille, jusqu'à avoir une boule de pâte.
8il faut garder des bons morceaux de beurre, donc une pâte non homogène, pour faciliter le feuilletage.
10Versez la pâte sur le plan de travail bien fariné, formez un rectangle, mais sans la pétrir, (ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante).
12Etalez la pâte en un long rectangle, de 4 mm d'épaisseur.
13Rabattez le tiers du bas vers le milieu puis le tiers du haut par-dessus. Tournez la pâte d'un quart de tour.
14Vous venez d'effectuer le 1er tour simple.
16Renouvelez l'opération encore 3 fois : on étale en rectangle, on rabat le tiers du bas puis le tiers du haut, on tourne d'un quart de tour et on recommence.
18Filmez et placez la pâte au frais.
20Préparez la crème d'amande :
22Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.
24Mélanger le sucre, le beurre mou.
26Mettez la poudre d'amande, la farine, mélangez.
28Ajoutez l'essence d'amande amère, mélangez et réserver au frais au moins 15 minutes
30Remplissez une poche à douille de crèmes d'amandes.
34Préchauffez le four à 180°.
36Sortez la pâte du réfrigérateur et partagez la en 2 morceaux égaux.
37Étalez un morceau de pâte feuilletée, sur 4 mm d'épaisseur. Découpez un disque de 30 cm de diamètre avec un cercle à pâtisserie ou autre, gardez les restes de pâte.
39Déposez le disque de pâte sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé.
40Passez à l'aide d'un pinceau de cuisine, une fine couche de jaune d’œuf sur le contour de pâte.
41Dressez la crème d'amande, en formant une spirale et piquez une fève dans la crème.
43Etalez le second morceau de pâte feuilletée, découpez un autre disque de 30 cm de diamètre et le déposez délicatement, sur la crème d'amandes.
45Soudez les 2 épaisseurs de pâte, dorez toute la surface au jaune d’œuf, posez une petite cheminée au milieu de la galette et terminez la décoration en formant des stries avec le dos d'un couteau.
47Remettez la galette 15 minutes au frais et enfourner à four chaud, durant 45 minutes.
48La galette est cuite lorsque le dessus est bien doré.
52Retravaillez le reste de pâte comme un 1er tour de pâte feuilletée, puis effectuez des chaussons à la pâte à tartiner ou autre.
Galette des rois, à la crème d’amandes, pâte feuilleté maison.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéFacile