Galette des rois, à la crème d’amandes, pâte feuilleté maison.

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juillet 5, 2017

C'est tellement mieux une galette des rois maison, c'est simple et fait toujours autant d'effet.

  • Prép: 1 hr 15 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée :

500 grammes de farine de blé T65 ou T55.400 grammes de beurre

200 Ml d'eau

1/2 cuillère à café de sel fin

1 fève

Pour la crème d'amandes :

2 œufs

150 grammes de poudre d'amande

60 grammes de beurre

125 grammes de sucre

2 cuillères à soupe rase de farine

1/2 cuillère à café d'essence d'amande amère

1 jaune d’œuf pour dorée

Instructions

1Retrouvez les recettes de cuisine Sans Chichi sur son site http://www.cuisinesanschichi.com

2Versez le sel dans l'eau et mélangez pour bien le diluer.

3Dans le bol du robot, versez la farine, disposez le beurre coupé en morceaux et versez l'eau avec le sel.

4Mélangez tous les ingrédients avec la feuille, jusqu'à avoir une boule de pâte.

5il faut garder des bons morceaux de beurre, donc une pâte non homogène, pour faciliter le feuilletage.

6Versez la pâte sur le plan de travail bien fariné, formez un rectangle, mais sans la pétrir, (ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante).

7Etalez la pâte en un long rectangle, de 4 mm d'épaisseur.

8Rabattez le tiers du bas vers le milieu puis le tiers du haut par-dessus. Tournez la pâte d'un quart de tour.

9Vous venez d'effectuer le 1er tour simple.

10Renouvelez l'opération encore 3 fois : on étale en rectangle, on rabat le tiers du bas puis le tiers du haut, on tourne d'un quart de tour et on recommence.

11Filmez et placez la pâte au frais.

12Préparez la crème d'amande :

13Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.

14Mélanger le sucre, le beurre mou.

15Mettez la poudre d'amande, la farine, mélangez.

16Ajoutez l'essence d'amande amère, mélangez et réserver au frais au moins 15 minutes

17Remplissez une poche à douille de crèmes d'amandes.

18Fouettez un jaune d’œuf.

19Préchauffez le four à 180°.

20Sortez la pâte du réfrigérateur et partagez la en 2 morceaux égaux.

21Étalez un morceau de pâte feuilletée, sur 4 mm d'épaisseur. Découpez un disque de 30 cm de diamètre avec un cercle à pâtisserie ou autre, gardez les restes de pâte.

22Déposez le disque de pâte sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé.

23Passez à l'aide d'un pinceau de cuisine, une fine couche de jaune d’œuf sur le contour de pâte.

24Dressez la crème d'amande, en formant une spirale et piquez une fève dans la crème.

25Etalez le second morceau de pâte feuilletée, découpez un autre disque de 30 cm de diamètre et le déposez délicatement, sur la crème d'amandes.

26Soudez les 2 épaisseurs de pâte, dorez toute la surface au jaune d’œuf, posez une petite cheminée au milieu de la galette et terminez la décoration en formant des stries avec le dos d'un couteau.

27Remettez la galette 15 minutes au frais et enfourner à four chaud, durant 45 minutes.

28La galette est cuite lorsque le dessus est bien doré.

29Avec le reste de pâte :

30Retravaillez le reste de pâte comme un 1er tour de pâte feuilletée, puis effectuez des chaussons à la pâte à tartiner ou autre.

31A bientôt.

Retrouvez les recettes de cuisine Sans Chichi sur son site <a href="http://www.cuisinesanschichi.com">http://www.cuisinesanschichi.com</a>

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