Omelette à la brandade de morue

Séparer le blanc des jaunes d’œufs,

Les assaisonner en mettant un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence dans les blancs et les jaunes,

Battre les bancs pour obtenir une mousse onctueuse,

Battre les jaunes afin de les rendre un peu liquide,

Mettre le fromage râpé et la brandade avec les blancs et mélanger le tout,

Ajouter les jaunes au mélange,

Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu'à obtenir un beurre noisette,

Verser la préparation dans la poêle et faire cuire le tout en remuant et répartissant bien la préparation,

Une fois cuite à votre convenance (baveuse ou bien cuite),

Servir avec de la ciboulette.