recette Filet de julienne aux raisins Fumet de Poisson raisin blanc vin blanc crème fraîche cerfeuil
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlats, Poissons, coquillages, crustacésDifficultéMoyen 600 g de filet de julienne
3 cuillerées à café de Fumet de Poisson
20 grains de raisin blanc
100 ml de vin blanc
150 ml d'eau
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de cerfeuil ciselé
1 cuillerée à soupe d'huile
Lavez et plongez les grains de raisin dans de l'eau bouillante pendant 1 minute.
Passez-les sous l'eau froide et pelez-les à l'aide d'un couteau. Coupez le filet de julienne en morceaux.
Dans une grande poêle contenant l'huile chaude, faites dorer les morceaux de julienne.
Retournez-les délicatement, ajoutez les grains de raisin et saisissez le tout à feu vif.
Ajoutez le vin blanc, l'eau et le Fumet de Poisson. Mélangez et laissez épaissir quelques instants.
Ajoutez la crème, saupoudrez de cerfeuil et servez aussitôt.
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Ingrédients
600 g de filet de julienne
3 cuillerées à café de Fumet de Poisson
20 grains de raisin blanc
100 ml de vin blanc
150 ml d'eau
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de cerfeuil ciselé
1 cuillerée à soupe d'huile