Ananas glacé

Coupez les ananas en deux, de haut en bas, y compris le plumet. Évidez chaque moitié sans entailler l'écorce. Coupez la pulpe en dés. Arrosez ces dés avec le kirsch et laissez-les macérer au moins 30 min.

Pendant ce temps, mettez les écorces vides au congélateur. Sortez la glace à la vanille du congélateur et laissez la ramollir 15 min à température ambiante.

Préparez de la glace pilée en enfermant des glaçons dans un torchon et en les broyant avec un rouleau à pâtisserie. Remettez la glace pilée au congélateur. Déposez une couche de glace à la vanille dans le fond des écorces vides des demi ananas. Recouvrez avec les trois quarts des dés d'ananas, puis avec le reste de la glace à la vanille et remettez les 30 min au congélateur.

Lavez les fraises et équeutez-les. Posez-les sur du papier absorbant. Brossez le citron vert sous l'eau tiède, essuyez-le et prélevez le zeste en minces lanières avec un couteau zesteur. Fouettez la crème fleurette au batteur électrique. Lorsque les fouets y laissent des traces, ajoutez le sucre vanillé et continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.

Déposez un dôme de la crème fouettée sur les ananas, si possible en utilisant une poche munie d'une douille cannelée. Décorez avec le reste des dés d'ananas, les fraises et les zestes de citron vert. Disposez la glace pilée dans un plat de service ou dans quatre coupes de forme oblongue.