recette Pintadeaux aux langoustines cognac vin blanc sec tomates crème fraîche concentré de tomates
Avec des ciseaux éplucher les langoustines crues, réserver les queues. Dans un mortier piler les carapaces et les pattes. Faire revenir à l'huile . Déglacer avec 0,5 cl de cognac, mouiller avec le vin blanc, 1 verre d'eau. Ajouter les tomates, le bouquet garni, sel, poivre, Cayenne. Cuire à couvert 15 à 20 minutes. Piler à nouveau et passer.
Malaxer 30 g de beurre avec 30 g de farine, incorporer peu à peu le beurre à la sauce en remuant. Ajouter le concentré de tomates. Laisser en attente.
Découper les pintadeaux, les faire revenir dans une cocotte avec 50 g de beurre et cuire durant 25mn à feu doux. Placer les queues de langoustines dans le reste du beurre. Déglacer avec du cognac, ajouter la sauce et la crème. Cuire 5 minutes, ôter les langoustines, les ajouter aux pintadeaux. Laisser mijoter 5 minutes.
Ingrédients
Instructions
Avec des ciseaux éplucher les langoustines crues, réserver les queues. Dans un mortier piler les carapaces et les pattes. Faire revenir à l'huile . Déglacer avec 0,5 cl de cognac, mouiller avec le vin blanc, 1 verre d'eau. Ajouter les tomates, le bouquet garni, sel, poivre, Cayenne. Cuire à couvert 15 à 20 minutes. Piler à nouveau et passer.
Malaxer 30 g de beurre avec 30 g de farine, incorporer peu à peu le beurre à la sauce en remuant. Ajouter le concentré de tomates. Laisser en attente.
Découper les pintadeaux, les faire revenir dans une cocotte avec 50 g de beurre et cuire durant 25mn à feu doux. Placer les queues de langoustines dans le reste du beurre. Déglacer avec du cognac, ajouter la sauce et la crème. Cuire 5 minutes, ôter les langoustines, les ajouter aux pintadeaux. Laisser mijoter 5 minutes.