Des petites perdrix rôties avec un jus généreux plein de saveurs, servies avec une fricassée de girolles.
Préparation30 minsCuisson45 minsTemps total1 h 15 mins
6 petits perdreaux ou perdrix prête à cuire
Huile d'olive
1 Oignon
2 gousses d'ail
1 carotte
1 feuille de laurier
Persil
Thym
15 g de Beurre mou
15 g de Farine
6 tranches de poitrine de porc
2 verres de bouillon ou fond de volaille
40 cl de vin blanc
350 gr de girolles de champignons sauvages
Poivre
Sel
Peler et couper les carottes en rondelles.
Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Barder les perdrix avec la poitrine de porc.
Dans une grande cocotte en fontes, faire revenir les perdrix dans de l'huile d'olive, dorer les sur toutes les faces, ajouter l'ail, thym, laurier, l'oignon et la carotte, saler, poivrer.
Couvrir et cuire à feu doux 45 minutes.
Retirer les perdrix réserver au chaud.
Déglacer le fond de cuisson au vin blanc laisser réduire, ajouter le bouillon, laisser réduire, filtrer pour ne garder que la sauce, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réaliser un beurre manié en mélangeant le beurre et la farine.
Mettre dans une casserole sur feu doux, ajouter le beurre manié et laisser épaissir doucement, réserver au chaud.
Nettoyer les girolles et les faire sauter dans la cocotte ayant servi à la cuisson des perdrix avec le persil.
Servir les perdrix napper de sauces, avec les girolles.
Ingrédients
6 petits perdreaux ou perdrix prête à cuire
Huile d'olive
1 Oignon
2 gousses d'ail
1 carotte
1 feuille de laurier
Persil
Thym
15 g de Beurre mou
15 g de Farine
6 tranches de poitrine de porc
2 verres de bouillon ou fond de volaille
40 cl de vin blanc
350 gr de girolles de champignons sauvages
Poivre
Sel
Instructions
1Peler et couper les carottes en rondelles.
2Peler et hacher l'ail et l'oignon.
3Barder les perdrix avec la poitrine de porc.
4Dans une grande cocotte en fontes, faire revenir les perdrix dans de l'huile d'olive, dorer les sur toutes les faces, ajouter l'ail, thym, laurier, l'oignon et la carotte, saler, poivrer.
5Couvrir et cuire à feu doux 45 minutes.
6Retirer les perdrix réserver au chaud.
7Déglacer le fond de cuisson au vin blanc laisser réduire, ajouter le bouillon, laisser réduire, filtrer pour ne garder que la sauce, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
8Réaliser un beurre manié en mélangeant le beurre et la farine.
9Mettre dans une casserole sur feu doux, ajouter le beurre manié et laisser épaissir doucement, réserver au chaud.
11Nettoyer les girolles et les faire sauter dans la cocotte ayant servi à la cuisson des perdrix avec le persil.
12Servir les perdrix napper de sauces, avec les girolles.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieViandesDifficultéMoyen