recette Gratin de morue vin blanc oignons cantal noix de muscade lait morue sèche salée
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaire dessaler la morue 24 heures en renouvelant l'eau plusieurs fois.
Égoutter, mettre dans une casserole avec le vin blanc, couvrir d'eau froide. Ajouter le bouquet garni et les oignons pelés et émincés. Laisser frémir 15 minutes.
Égoutter le poisson, retirer la peau et les arêtes, effeuiller la chair.
Pendant la cuisson de la morue, préparer une sauce Béchamel assez épaisse avec :
30 gr de beurre, la farine et le lait, saler, poivrer, muscader.
Incorporer à la béchamel en fin de cuisson la moitié du cantal taillé en très fines languettes.
Beurrer un plat à gratin, mettre la morue effeuillée, napper de béchamel au fromage, ajouter le reste du cantal finement émincé dessus.
Ajouter le reste du beurre, saler, poivrer. Faire gratiner dans le four 10 minutes.
Ingrédients
Instructions
Faire dessaler la morue 24 heures en renouvelant l'eau plusieurs fois.
Égoutter, mettre dans une casserole avec le vin blanc, couvrir d'eau froide. Ajouter le bouquet garni et les oignons pelés et émincés. Laisser frémir 15 minutes.
Égoutter le poisson, retirer la peau et les arêtes, effeuiller la chair.
Pendant la cuisson de la morue, préparer une sauce Béchamel assez épaisse avec :
30 gr de beurre, la farine et le lait, saler, poivrer, muscader.
Incorporer à la béchamel en fin de cuisson la moitié du cantal taillé en très fines languettes.
Beurrer un plat à gratin, mettre la morue effeuillée, napper de béchamel au fromage, ajouter le reste du cantal finement émincé dessus.
Ajouter le reste du beurre, saler, poivrer. Faire gratiner dans le four 10 minutes.