Spaghettis alle vongole (palourdes)

Mettre tout d'abord les coquillages à dégorger dans de l'eau fraîche avec du gros sel. Changer l'eau après une 1/2 heure environ et remettre du gros sel, les laisser encore une 1/2 heure, bien les rincer de nouveau.

Mettez les palourdes bien lavées, dans une grande casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, couvrir et faire sauter, à feu vif, en quelques minutes, les palourdes sont ouvertes.

Retirez-les de leurs coquilles, (en garder quelques-une avec leur coquilles pour la décoration de votre plat).

Réservez une tasse d'eau de cuisson que vous filtrez à travers une gaze fine.

Lavez le persil.

Hacher le persil et l'oignons.

Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive, l'ail et le piment pendant deux minutes et ajoutez la boîte de concassé de tomates, laissez réduire un peu les tomates.

Ajoutez le vin blanc, l'eau de palourdes, le persil et l'oignon haché et l'origan.

Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 10 à 20 minutes en mélangeant de temps à autre, ajouter un peu de sel et de poivre.

Pendant ce temps faire cuire les spaghettis dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente et égoutter.

Au dernier moment, ajouter la chair des palourdes, les palourdes entières (avec leur coquille) et refaire chauffer avec précaution dans la sauce, porter à ébullition ajoutez les spaghettis égouttés, puis les mélanger avec la sauce aux palourdes.

Répartir cette préparation des assiettes préchauffées et saupoudrer de persil haché.

Bon appétit, vos spaghettis aux palourdes sont prêtes !