Asperges et rhubarbe en vinaigrette d’herbes

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Une recette originale qui surprend pas son coté acidulé et sucré salé, je vous la conseille.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson20 minsTemps total50 mins
 500 g d'asperges blanche ou violette
 2 tiges de rhubarbe
 1 bouquet d'herbes fraîches
 1 l d'eau
 Sel
 Poivre
Pour la vinaigrette :
 3 cuillères à soupe de jus d’orange
 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
 1 cuillère à soupe de moutarde
 1 cuillère à café de miel
 Sel
 Poivre

Laver, nettoyer les asperges.

Laver, nettoyer et émincer la rhubarbe.

Pendant ce temps, faites chauffer l'eau dans un cuit-vapeur, et cuire les asperges et la rhubarbe à la vapeur.

Hacher les herbes.

Émulsionner la moutarde, le vinaigre, le jus d’orange et le miel, saler, poivrer.

Couper les asperges en tronçons. Répartir dans des assiettes, parsemer de rhubarbes, d'herbes et de vinaigrette.

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Ingrédients

 500 g d'asperges blanche ou violette
 2 tiges de rhubarbe
 1 bouquet d'herbes fraîches
 1 l d'eau
 Sel
 Poivre
Pour la vinaigrette :
 3 cuillères à soupe de jus d’orange
 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
 1 cuillère à soupe de moutarde
 1 cuillère à café de miel
 Sel
 Poivre
Asperges et rhubarbe en vinaigrette d’herbes
IngrédientsInstructions

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