recette Tuiles aux amandes blanc d'oeuf beurre farine lait sucre en poudre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenFaites fondre les 40 g de beurre au micro-ondes ou au bain marie.
Dans un saladier mélangez les 200 g d'amandes effilées, les 150 g de sucre en poudre et les 30 g de farine.
Ajoutez les 40 g de beurre fondu et les 110 g de blancs d'oeufs.
Mélangez bien, puis mettez au frigo pour une heure environ.
Préchauffez le four à 150°C.
Sur une plaque anti-adhésive, déposez des petits tas de préparation, gros comme une pièce de 2 ¤ environ.
Ils ne doivent pas être trop près car ils seront ensuite très aplatis.
Avec une fourchette trempée dans du lait, aplatissez soigneusement chaque tas de préparation.
Plus votre future tuile est finement aplatie, plus elle sera fine et croustillante après cuisson.
Et ce n'est pas bien grave si vous avez quelques "trous" au milieu de la tuile, ils se verront très peu après la cuisson.
Soyez perfectionniste : toujours avec la fourchette trempée dans le lait, égalisez les bords de votre future tuile, c'est plus joli après cuisson, et comme ça vous blufferez vos invités ("C'est moi qui l'ai fait...").
Procédez ainsi avec tous les petits tas.
Et enfournez pour 10/12 minutes de cuisson.
Surveillez attentivement la coloration, surtout en fin de cuisson, la tuile idéale est (dit-on) brune sur le tour, et encore un peu blanche au centre.
Pendant qu'une plaque cuit, garnissez en une autre pour pouvoir l'enfourner juste après la précédente.
Dès que les tuiles sont cuites, mettez des gants, vous devez sortir la plaque du four, et faire aussi vite que possible, car, chaudes, les tuiles sont encore encore un peu molles et manipulables. Mais dès qu'elle refroidissent, elles durcissent et deviennent cassantes.
Donc à toute vitesse, mais en douceur, décollez les tuiles de la plaque et posez les sur une grille pour qu'elles refroidissent.
Si vous attendez trop longtemps, elles vont refroidir sur la plaque et y adhérer terriblement, et dans ce cas vous les casserez immanquablement en essayant de les décoller, ce qui serait très dommage...
Attendez qu'elles soient froides, et donc bien croustillantes pour déguster
Ingrédients
Instructions
Faites fondre les 40 g de beurre au micro-ondes ou au bain marie.
Dans un saladier mélangez les 200 g d'amandes effilées, les 150 g de sucre en poudre et les 30 g de farine.
Ajoutez les 40 g de beurre fondu et les 110 g de blancs d'oeufs.
Mélangez bien, puis mettez au frigo pour une heure environ.
Préchauffez le four à 150°C.
Sur une plaque anti-adhésive, déposez des petits tas de préparation, gros comme une pièce de 2 ¤ environ.
Ils ne doivent pas être trop près car ils seront ensuite très aplatis.
Avec une fourchette trempée dans du lait, aplatissez soigneusement chaque tas de préparation.
Plus votre future tuile est finement aplatie, plus elle sera fine et croustillante après cuisson.
Et ce n'est pas bien grave si vous avez quelques "trous" au milieu de la tuile, ils se verront très peu après la cuisson.
Soyez perfectionniste : toujours avec la fourchette trempée dans le lait, égalisez les bords de votre future tuile, c'est plus joli après cuisson, et comme ça vous blufferez vos invités ("C'est moi qui l'ai fait...").
Procédez ainsi avec tous les petits tas.
Et enfournez pour 10/12 minutes de cuisson.
Surveillez attentivement la coloration, surtout en fin de cuisson, la tuile idéale est (dit-on) brune sur le tour, et encore un peu blanche au centre.
Pendant qu'une plaque cuit, garnissez en une autre pour pouvoir l'enfourner juste après la précédente.
Dès que les tuiles sont cuites, mettez des gants, vous devez sortir la plaque du four, et faire aussi vite que possible, car, chaudes, les tuiles sont encore encore un peu molles et manipulables. Mais dès qu'elle refroidissent, elles durcissent et deviennent cassantes.
Donc à toute vitesse, mais en douceur, décollez les tuiles de la plaque et posez les sur une grille pour qu'elles refroidissent.
Si vous attendez trop longtemps, elles vont refroidir sur la plaque et y adhérer terriblement, et dans ce cas vous les casserez immanquablement en essayant de les décoller, ce qui serait très dommage...
Attendez qu'elles soient froides, et donc bien croustillantes pour déguster