Le plaisir des macarons c'est de les faire soi même, c'est compliqué c'est vrai, soyez têtu et persévérez, les acheter en magasin pfff c'est surfait ;-).
Préparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h
Coques des macarons :
110 g de blancs d’œufs
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre
37 cl d'eau
Colorant alimentaire marron (vert+rouge)
Pour le caramel :
150 g de sucre
60 g de crème fleurette
110 g de beurre salé
Réaliser un caramel à sec avec le sucre (ne pas ajouter pas d'eau), une fois le caramel ayant une coloration brun clair, baisser le feu, ajouter la crème fraiche (attention à ne pas vous bruler), enfin ajouter petit à petit le beurre salé couper en dés. Réserver au frais pour laisser épaissir le caramel.
Pour les coques de macarons :
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, passer dans une passoire très fine (tamiser).
Monter les blancs en neige ferme.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre pour cela faire bouillir le mélange jusqu’à 118°.
Ajouter le sirop au blancs en neige en fouettant, laisser refroidir.
Ajouter au mélange sucre glace et amandes, ajouter le colorant.
Préchauffer le four à 180°.
Façonner les macarons à la poche à douille sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé poser sur une plaque à pâtisserie, laisser 2 cm entre les macarons.
Taper la plaque sur le plan de travail et laisser reposer 30 min (crouter).
Cuire 12 min, ouvrir 2 fois rapidement la porte du four.
Sortir du four et laisser refroidir.
Garnir la moitié des coques de macarons avec le caramel, poser la deuxième coque.
Se conserve 24/48 h, sortir du réfrigérateur 1h avant.
La recette des coques est d’après le livre "Macarons" de Pierre Hermé, et modifié d’après mes tests et goûts.
Ingrédients
Coques des macarons :
110 g de blancs d’œufs
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre
37 cl d'eau
Colorant alimentaire marron (vert+rouge)
Pour le caramel :
150 g de sucre
60 g de crème fleurette
110 g de beurre salé
Instructions
2Réaliser un caramel à sec avec le sucre (ne pas ajouter pas d'eau), une fois le caramel ayant une coloration brun clair, baisser le feu, ajouter la crème fraiche (attention à ne pas vous bruler), enfin ajouter petit à petit le beurre salé couper en dés. Réserver au frais pour laisser épaissir le caramel.
4Pour les coques de macarons :
6Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, passer dans une passoire très fine (tamiser).
7Monter les blancs en neige ferme.
8Faire un sirop avec l'eau et le sucre pour cela faire bouillir le mélange jusqu’à 118°.
9Ajouter le sirop au blancs en neige en fouettant, laisser refroidir.
10Ajouter au mélange sucre glace et amandes, ajouter le colorant.
12Préchauffer le four à 180°.
14Façonner les macarons à la poche à douille sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé poser sur une plaque à pâtisserie, laisser 2 cm entre les macarons.
16Taper la plaque sur le plan de travail et laisser reposer 30 min (crouter).
18Cuire 12 min, ouvrir 2 fois rapidement la porte du four.
19Sortir du four et laisser refroidir.
21Garnir la moitié des coques de macarons avec le caramel, poser la deuxième coque.
23Se conserve 24/48 h, sortir du réfrigérateur 1h avant.
25La recette des coques est d’après le livre "Macarons" de Pierre Hermé, et modifié d’après mes tests et goûts.
Macarons caramel beurre salé
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéAvancé
Bonjour, êtes-vous sûr de la quantité d’eau? Pour le sucre cuit à 118?
oui c’est bien la quantité d’eau, c’est une de mes recettes, donc testée et approuvée.