Artichauts à la barigoule à l’ancienne
recette Artichauts à la barigoule à l'ancienne carottes oignons gousses d'ail persil, mie de pain tranches de la lard
Préparation45 minsCuisson1 h 30 minsTemps total2 h 15 mins
8 artichauts
300 g de carottes
300 g d'oignons
5 gousses d'ail
6 branches de persil
300 g de mie de pain
Lait
8 fines tranches de lard
10 cl d'huile d'olive
1 citron
20 cl de vin blanc sec
Sel et poivre
Coupez le haut des artichauts.
Ôtez les feuilles les plus dures.
Ôtez le foin à l'aide d'une petites cuiller.
Épluchez les carottes et taillez les en dés.
Pelez les oignons et hachez les finement au couteau.
Pelez lest gousses d'ail et hachez les.
Faites tremper la mie de pain dans un peu de lait.
Mélanger l'ail, le persil et la mie de pain.
Placez ce hachis entre les feuilles d'artichaut et dans le coeur.
Entourez chaque artichaut d'une tranche de lard et ficelez les.
Versez la moitié de l'huile dans une sauteuse.
Disposez sur le fond carottes et oignons.
Insérez dessus, en les serrant, les artichauts de manière à ce qu'il tiennent fermement.
Arrosez les du reste d'huile
Déposez une rondelle de citron sur chaque sommet d'artichaut.
Ajoutez un bouquet garni.
Faites chauffer quelques minutes.
Mouillez avec le vin blanc.
Couvrez et laissez cuire à feux doux 1 heure 20 minutes.
Retirez le la barde de poitrine et dressez les artichauts sur assiettes avec le jus de cuissons et le fond de carottes et oignons.
Ingrédients
8 artichauts
300 g de carottes
300 g d'oignons
5 gousses d'ail
6 branches de persil
300 g de mie de pain
Lait
8 fines tranches de lard
10 cl d'huile d'olive
1 citron
20 cl de vin blanc sec
Sel et poivre
Instructions
1Coupez le haut des artichauts.
2Ôtez les feuilles les plus dures.
3Ôtez le foin à l'aide d'une petites cuiller.
5Épluchez les carottes et taillez les en dés.
6Pelez les oignons et hachez les finement au couteau.
7Pelez lest gousses d'ail et hachez les.
10Faites tremper la mie de pain dans un peu de lait.
13Mélanger l'ail, le persil et la mie de pain.
15Placez ce hachis entre les feuilles d'artichaut et dans le coeur.
16Entourez chaque artichaut d'une tranche de lard et ficelez les.
18Versez la moitié de l'huile dans une sauteuse.
19Disposez sur le fond carottes et oignons.
20Insérez dessus, en les serrant, les artichauts de manière à ce qu'il tiennent fermement.
21Arrosez les du reste d'huile
22Déposez une rondelle de citron sur chaque sommet d'artichaut.
23Ajoutez un bouquet garni.
24Faites chauffer quelques minutes.
25Mouillez avec le vin blanc.
27Couvrez et laissez cuire à feux doux 1 heure 20 minutes.
29Retirez le la barde de poitrine et dressez les artichauts sur assiettes avec le jus de cuissons et le fond de carottes et oignons.
Artichauts à la barigoule à l’ancienne
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieLégumesDifficultéFacile
