Risotto aux cèpes et à l’huile de noix

By Pierre-Emmanuel Malissin    ,

juillet 5, 2017

L'huile de noix peur se remplacer par de l'huile de noisette, ce qui est tout aussi gourmand.

  • Prep: 15 mins
  • Cook: 30 mins
  • Yields: 4

Ingredients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail

300 g de cèpes

350g de riz arborio

2 cuillères à soupe d'huile de noix

1.2 litres de bouillon de légumes chaud

2 cuillères à soupe de persil haché

25g de beurre

Sel

Poivre.

Directions

1Éplucher et hacher l'ail et l'oignon.

2Chauffer l'huile dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux pendant 2-3 minutes.

3Ajouter le riz et bien mélanger, il doit être bien enrobé et translucide. Ajouter une louche de bouillon et laisser mijoter, en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon de cette manière, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.

4Saler, poivrer, Ajouter le beurre.

5Nettoyer et émincer les cèpes.

6Les faire légèrement frire dans une poêle.

7Répartir le risotto dans des bols, recouvrir de tranches de cèpes frits, et parsemer de filets d'huile de noix.

8Servir immédiatement.

Crédit photo : FOOD-micro - Fotolia.com

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