Bavarois au citron

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Ce bavarois peut se décliner à l'orange, mandarine, pamplemousse, il faut savoir varier les plaisirs.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorie, DifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson20 minsTemps total50 mins
 1 pâte sablée
 Sucre glace
 Pour le bavarois :
 200 ml de lait
 3 jaunes d’œufs
 Extrait de vanille
 3 citrons
 6 feuilles de gélatine
 50 cl de crème fleurette
 40 g de Sucre en poudre
 65 g de Sucre glace
 Sel
 Matériel :
 1 cercle à pâtisserie un peu plus petit que votre moule à tarte.
1

Préchauffer le four à 180°C.

2
3

Étaler la pâte dans le moule avec son papier sulfurisé

4
5

Placer un poids sur la pâte pour éviter qu'elle ne lève, enfourner 10 min.

6

Enlever le poids et remettre au four 10 min. Laisser refroidir. Saupoudrer intérieur et extérieur de sucre glace.

7
8

Faire chauffer à feu doux le lait avec quelques gouttes d'extrait de vanille, éteindre le feu juste avant l'ébullition.

9
10

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et une pincée de sel, le mélange doit être mousseux et jaune pale.

11

Ajouter le lait bouillant et bien mélanger.

12
13

Faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère en bois, attention ne jamais faire bouillir le mélange et ne jamais cesser de remuer.

14

Placer la crème anglaise dans un saladier, placer un film plastique directement sur la crème pour éviter la formation d'une peau, Laisser refroidir.

15
16

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

17

Presser les citron. Faire chauffer le citron et ajouter la gélatine, bien la dissoudre, laisser refroidir et ajouter à la crème anglaise.

18
19

Fouetter la crème fleurette en Chantilly avec le sucre glace et incorporer à la préparation.

20
21

Placer le cercle à pâtisserie à l’intérieur de la pâte sablée, verser la préparation au citron dans le cercle, mettre au frais au moins 2 heures.

22
23

Décorer de macarons, de personnages...

24
25

Crédit photo :

26

FOOD-micro - Fotolia.com

Ingrédients

 1 pâte sablée
 Sucre glace
 Pour le bavarois :
 200 ml de lait
 3 jaunes d’œufs
 Extrait de vanille
 3 citrons
 6 feuilles de gélatine
 50 cl de crème fleurette
 40 g de Sucre en poudre
 65 g de Sucre glace
 Sel
 Matériel :
 1 cercle à pâtisserie un peu plus petit que votre moule à tarte.

Instructions

1

Préchauffer le four à 180°C.

2
3

Étaler la pâte dans le moule avec son papier sulfurisé

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5

Placer un poids sur la pâte pour éviter qu'elle ne lève, enfourner 10 min.

6

Enlever le poids et remettre au four 10 min. Laisser refroidir. Saupoudrer intérieur et extérieur de sucre glace.

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8

Faire chauffer à feu doux le lait avec quelques gouttes d'extrait de vanille, éteindre le feu juste avant l'ébullition.

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10

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et une pincée de sel, le mélange doit être mousseux et jaune pale.

11

Ajouter le lait bouillant et bien mélanger.

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13

Faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère en bois, attention ne jamais faire bouillir le mélange et ne jamais cesser de remuer.

14

Placer la crème anglaise dans un saladier, placer un film plastique directement sur la crème pour éviter la formation d'une peau, Laisser refroidir.

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16

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

17

Presser les citron. Faire chauffer le citron et ajouter la gélatine, bien la dissoudre, laisser refroidir et ajouter à la crème anglaise.

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19

Fouetter la crème fleurette en Chantilly avec le sucre glace et incorporer à la préparation.

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Placer le cercle à pâtisserie à l’intérieur de la pâte sablée, verser la préparation au citron dans le cercle, mettre au frais au moins 2 heures.

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Décorer de macarons, de personnages...

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Bavarois au citron

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