Bavarois au citron

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juillet 5, 2017

Ce bavarois peut se décliner à l'orange, mandarine, pamplemousse, il faut savoir varier les plaisirs.

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 pâte sablée

Sucre glace

Pour le bavarois :

200 ml de lait

3 jaunes d’œufs

Extrait de vanille

3 citrons

6 feuilles de gélatine

50 cl de crème fleurette

40 g de Sucre en poudre

65 g de Sucre glace

Sel

Matériel :

1 cercle à pâtisserie un peu plus petit que votre moule à tarte.

Instructions

1Préchauffer le four à 180°C.

2Étaler la pâte dans le moule avec son papier sulfurisé

3Placer un poids sur la pâte pour éviter qu'elle ne lève, enfourner 10 min.

4Enlever le poids et remettre au four 10 min. Laisser refroidir. Saupoudrer intérieur et extérieur de sucre glace.

5Faire chauffer à feu doux le lait avec quelques gouttes d'extrait de vanille, éteindre le feu juste avant l'ébullition.

6Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et une pincée de sel, le mélange doit être mousseux et jaune pale.

7Ajouter le lait bouillant et bien mélanger.

8Faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère en bois, attention ne jamais faire bouillir le mélange et ne jamais cesser de remuer.

9Placer la crème anglaise dans un saladier, placer un film plastique directement sur la crème pour éviter la formation d'une peau, Laisser refroidir.

10Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

11Presser les citron. Faire chauffer le citron et ajouter la gélatine, bien la dissoudre, laisser refroidir et ajouter à la crème anglaise.

12Fouetter la crème fleurette en Chantilly avec le sucre glace et incorporer à la préparation.

13Placer le cercle à pâtisserie à l’intérieur de la pâte sablée, verser la préparation au citron dans le cercle, mettre au frais au moins 2 heures.

14Décorer de macarons, de personnages...

15Crédit photo :

16FOOD-micro - Fotolia.com

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