13 desserts de Provence

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Liste des 13 desserts de Provence noel fêtes noix figues sèches amandes raisins secs pompe à l'huile ou fougasse nougat blanc nougat noir dattes calissons d'Aix pâte de coing raisin blanc oranges ou clémentines ou mandarines Fruits confits melon de Noel poires pommes abricots secs oreillettes ou merveilles

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéFacile
Portions1 portion
 Des noix
 Des figues sèches
 Des amandes
 Des raisins secs
 La pompe à l'huile qu'on appelle aussi fougasse
 Le nougat blanc
 Le nougat noir
 Des dattes
 Des calissons d'Aix
 La pâte de coing
 Du raisin blanc
 Les oranges ou clémentines ou mandarines
 Fruits confits
 En plus on peut y ajouter :
 Le melon de Noël
 Des poires
 Des pommes
 Des abricots secs
 Des oreillettes ou merveilles
1

La liste des 13 desserts varie selon les villes, je vous en propose une parmi tant d'autres.

2
3

la tradition veut aussi que Les treize desserts sont dégustés au retour de la messe, ils resteront sur la table pendant les 3 jours suivant, jusqu'au 27 Décembre

4
5

il faut se procurer tous les ingrédients et les présenter sur un grand plat décoré, c'est un dessert de partage tout le monde pioche dans le plat

6
7

voici une petite explication de ce qu'ils représente:

8
9

les 4 mendiants : figues sèches (Franciscains), amandes (Carmélite), raisins secs (Dominicains) et noix (Augustins),

10
11

les dattes : symbole du Christ venu de l'Orient,

12
13

les nougats (le noir et le blanc) pour le pénitent blanc et le pénitent noir selon certains, pour d'autres le nougat blanc, doux et onctueux représente la pureté et le bien, le nougat noir plus dur et cassant évoque l'impur et les forces du mal.

Bon bou d'an e a l'an che vem
Diéu nous fague la gràci de vèire l'an que vèn,
E se noun sian pas mai, que noun fuguen pas mens !

Bonne fin d'année et à l'année prochaine
Que Dieu nous fasse la grâce de voir l'an qui vient et que si nous ne sommes pas plus, que nous ne soyons pas moins.
Crédit photo : Martine A Eisenlohr Fotolia.com

Ingrédients

 Des noix
 Des figues sèches
 Des amandes
 Des raisins secs
 La pompe à l'huile qu'on appelle aussi fougasse
 Le nougat blanc
 Le nougat noir
 Des dattes
 Des calissons d'Aix
 La pâte de coing
 Du raisin blanc
 Les oranges ou clémentines ou mandarines
 Fruits confits
 En plus on peut y ajouter :
 Le melon de Noël
 Des poires
 Des pommes
 Des abricots secs
 Des oreillettes ou merveilles

Instructions

1

La liste des 13 desserts varie selon les villes, je vous en propose une parmi tant d'autres.

2
3

la tradition veut aussi que Les treize desserts sont dégustés au retour de la messe, ils resteront sur la table pendant les 3 jours suivant, jusqu'au 27 Décembre

4
5

il faut se procurer tous les ingrédients et les présenter sur un grand plat décoré, c'est un dessert de partage tout le monde pioche dans le plat

6
7

voici une petite explication de ce qu'ils représente:

8
9

les 4 mendiants : figues sèches (Franciscains), amandes (Carmélite), raisins secs (Dominicains) et noix (Augustins),

10
11

les dattes : symbole du Christ venu de l'Orient,

12
13

les nougats (le noir et le blanc) pour le pénitent blanc et le pénitent noir selon certains, pour d'autres le nougat blanc, doux et onctueux représente la pureté et le bien, le nougat noir plus dur et cassant évoque l'impur et les forces du mal.

13 desserts de Provence

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2 Comments

  1. Je confirme tous ces instructions. Naît en Provence je perpétue cette tradition, mais sans la pompe â huile, je n’en trouve pas dans notre ville.
    Et pourtant pour moi c’est un régal pour le petit déjeuner. ……

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