Bœuf Stroganov

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

J'ai trouvé mille et une variante de cette recette à vous de me dire si celle ci vous convient

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 45 mins
  • Yields: 4 personne(s)

Ingredients

600g de filet de boeuf

25g de beurre

1 oignon

250g de champignons de Paris

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

400ml de bouillon de bœuf

1 cuillère à soupe d'huile végétale

2 cuillères à soupe bombée crème fraîche

1 cuillère à soupe de Cognac (facultatif)

Quelques gros cornichons

Persil

Sel

Poivre noir

Directions

1Couper le boeuf en tranches de un demi centimètre d'épaisseur d'épaisseur, puis elles mêmes en bande de 1 cm. Saler et poivrer la viande.

2Nettoyer et émincer les champignons.

3Peler et émincer l'oignon.

4Couper les cornichons en morceaux.

5Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Ajouter l'oignon et le faire revenir 2 minutes, puis ajouter les champignons et laisser à cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendus leurs eaux. Ajouter la moutarde et les cornichons, bien remuer. Versez le bouillon, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié environ. Incorporer la crème fraîche et mettre la casserole de côté pendant quelques minutes.

6Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile végétale, quant elle est bien chaude, ajouter les lanières de boeuf. frire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la viande soit dorée de tous les côtés. Cela devrait prendre environ une minute au plus. Si on le désire on peut flamber la viande avec le cognac dans une poche.

7Réchauffer la sauce, et ajouter au boeuf. Vérifier l'assaisonnement, ajouter du sel et du poivre au goût. Saupoudrer de persil avant de servir.

Crédit photo : kwasny221 - Fotolia.com

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