Une recette pour les fêtes ou pas, les biscuits roulés c'est aussi toute l'année.
Préparation1 hCuisson20 minsTemps total1 h 20 mins
Pour le biscuit :
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
120 g de farine
60 g de poudre d'amande
extrait d'amande
15 cl d'eau
160 g de sucre
Grand Marnier ou Cointreau
Pour la ganache :
250 g de chocolat noir
20 cl de crème fleurette
60 g de beurre ramolli
1 orange
un peu d'orange confites
Pour le décor :
amandes effilées
objet décoratif (sapin; Père Noël; champignons meringués...)
Préchauffer le four à 200°C
Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.
Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.
Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre et l'alcool.
Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.
Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.
Préparer la ganache :
Zester et presser l'orange.
Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain-marie avec le beurre, hors du feu ajouter le jus et le zeste d'orange, ajouter des morceaux d'écorces d'orange confites.
Dérouler le biscuit, retirer le papier ou le linge, étaler les 3/4 de la ganache, rouler le biscuit, mettre au frais.
Terminer la buche et la décorer :
Étaler harmonieusement la ganache sur le biscuit roulé, parsemer de zestes d'orange.
Réserver au fais jusqu'au moment de servir.
Ingrédients
Pour le biscuit :
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
120 g de farine
60 g de poudre d'amande
extrait d'amande
15 cl d'eau
160 g de sucre
Grand Marnier ou Cointreau
Pour la ganache :
250 g de chocolat noir
20 cl de crème fleurette
60 g de beurre ramolli
1 orange
un peu d'orange confites
Pour le décor :
amandes effilées
objet décoratif (sapin; Père Noël; champignons meringués...)
Instructions
1Préchauffer le four à 200°C
2Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.
3Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.
4Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.
5Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
6Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.
7Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.
8Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre et l'alcool.
9Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.
10Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.
Préparer la ganache :
13Zester et presser l'orange.
14Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain-marie avec le beurre, hors du feu ajouter le jus et le zeste d'orange, ajouter des morceaux d'écorces d'orange confites.
16Dérouler le biscuit, retirer le papier ou le linge, étaler les 3/4 de la ganache, rouler le biscuit, mettre au frais.
Terminer la buche et la décorer :
18Étaler harmonieusement la ganache sur le biscuit roulé, parsemer de zestes d'orange.
19Réserver au fais jusqu'au moment de servir.
Bûche au chocolat et à l’orange
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen
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